這店子其實不難找,在長沙灣地鐵站C2 出口,
這店子其實不難找,在長沙灣地鐵站C2 出口,
沿長沙灣道向荔枝角方向行,
到昌華街右轉直入,
就在7-11旁邊,
不用五分鐘就可來到。
Jeff 非常好記性,見過一次便認到我們。實在勵害!(其實,可能是我們上次太煩,太多詢問,所以對我倆印象深刻😓)
Jeff 是一個非常健談的老闆,而且對食物的要求非常高,所以今晚我們全程也非常放心,跟足他的推介和指引。
首先上來的是一杯白酒,Jeff 説今晚我們點的菜配這款帶有果香的Sauvignon Blanc 會較為適合,這樣好的提議,我們當然立刻接受。
Crossings ~ 甜度不會太高,陣陣的花果香加微微的甜味,配襯富海水味的生蠔,相當恰當。
生蠔:
現今的食材界紛紛趨向精品路缐,優質的食材諸如蔬菜、水果、咖啡豆等均會冠上果農或莊園的名字以彰顯其各自的獨特個性;生蠔當然也不例外,今晚這兩款分別為Ronce與及Cabanon的生蠔均是由法國的一個知名養殖場David Herve家族所出產;據聞已有百多年歷史。
吃蠔有序,由淡至濃;所以應先食 Ronce 後食 Cabanon。Ronce口感較為Creamy, 味道鮮甜,帶有少許瓜果香。Cabanon口感爽滑,富海水味之餘亦帶少許金屬味,餘韻悠長。
Ronce
Cabanon
Florentine Oyster ~ 其實也是 Cabanon,因羅馬時期,菠菜在佛羅倫斯非常出名,因此所有加入了菠菜的法國菜也叫Florentine,這個最好一次過一口吃下;配合了Hollandaise Sauce,增添了奶香和微微清酸;卻不會帶走海水鮮味;值得一試!
前菜:
Mini Margarita ~ 用了兩種蕃茄,分別是面頭的荷蘭蕃茄及餅入面的Sun Dried Tomatoes,餅皮用crepe代替了慣常的Pizza皮,效果出奇地好,口感煙煙韌韌的很是不錯,新鮮蕃茄的青新酸甜及油漬番茄的濃縮甜美交織出不同層次的美味;建議一口一個,那才吃到它的精髓喔!
Wasabi Prawn ~ Menu寫是天婦羅大蝦,左看右看也看不出有天婦羅的影子,原來粉漿已被大量牛奶稀釋;將大蝦放入去輕輕沾上一層薄薄的外衣,然後放入不超過150度的油鍋裡嫩泡,所以不似日式天婦羅般有層明晃晃的麵衣,脆脆的口感只會若隱若現,蘸上用新鮮山葵、蛋黃醬及辣椒做成的醬汁;是既美味又新鮮的睇驗。
Main :
Monk Fish ( 鮟鱇魚)~Jeff説法國的Monk Fish是屬於貴價的魚種,其一是產量少,另外劏魚的技術亦需很高,因這魚的外皮極為污糟,一定要徹底將之清除,偏偏牠的魚皮卻是極難處理,不能徹底清理便會產生腥味;所以不是很多餐廳會入這種魚貨。
想不到的是這魚在五十多年前的法國卻是一種很廉價的魚類。當時的貧民買不起龍蝦,便以此作為代替品,不要看牠如斯丑陋的外形,剝下那層外皮後便知道牠的肉質緊緻、彈性十足,膠質豐富,入口真有如吃龍蝦般的感覺,因而有「窮人的龍蝦」之稱號!
廚師用低溫(大約50度)慢煮20分鐘而成,魚質嫩滑緊密、非常彈牙,魚肉外層用煙肉包著,醬汁用上龍蝦湯和蕃茄做成,伴着一起吃,滿足到無話可說!
Creamy Portabello Pasta ~ 面頭大大隻的Portabello肉厚多汁,當然美味。其實重點卻是在麵條上,因裡面有大量切碎了的Button Mushroom和忌廉汁, 完全把每一條意粉也包圍著,滋味濃郁,口感一流。
Dessert :
Ice Coffee Souffle
自家製的雪糕,分別用上50%和70%濃度的瑞士朱古力製成,裡面還加入了碎粒的濃朱古力,香味和囗感頓時提升不少;Jeff 提議三種味道(朱古力雪糕、Cream 和 凍咖啡味的Souffle)一起食,這更能突出食物的味道及層次;雪糕帶有微微黑朱古力的苦味、Cream 的奶油香和滑溜的口感、再加上凍咖啡Souffle 的咖啡味,原來真是別有一番滋味,味道配合得非常出色,而且層次感也相對增加,和分開食完全是兩回事。
Turban De Pommes Alanans~ 蘋果加入少量海鹽,令甜味更能突出,沖繩黑糖伴碟,喜歡甜一點也可選擇加上。
食物有水準,實在值得多多支持;期待下月轉新菜單時,再來和Jeff 好好學習一下。