逸軒師房宴！

 

好友快將結婚，因此約出來吃飯順便派帖，選址在石門帝逸酒店內的《逸軒》；之前也來這裏吃過幾次，對中菜行政總廚「李家鋌師傅」出色的烹調手法及無限創意已深深拜服，知道約來這裏食，自然要看高一線！😍

原來最近正推出這個「逸軒師房宴—粵味嚐珍」（須提前72小時預訂），套餐精挑上乘食材配搭巧手工藝，打造出精美的粵饌盛宴；而推廣日期則由即日起至2025年6月30日，想親身體驗一下，就記得要預早訂位了。套餐有2款午餐及3款晚餐可供選擇，價錢以食材的種類及時段而有所不同。我們選了最貴的那款晚餐，收費為$1180/位(另加服務費)，包括三款前菜、燉湯、四款主菜及甜品。

朋友帶來Glenfiddich 12 Year Old Single Malt Scotch Whisky威士忌，大家一於邊飲邊食，更覺開心。🥃

首先上場的三味前菜，分別係「紅油椒醬輕煎富貴蝦」、「辣清酒煮昆布鮑魚」及「女兒紅南乳無骨脆皮雞」。

紅油椒醬輕煎富貴蝦～

已去殼的瀨尿蝦，鮮美爽彈，配上微辣的紅油，更能突顯其鮮甜味，啖啖肉非常好吃。

辣清酒煮昆布鮑魚～

辣度比紅油更加強勁，鮑魚鮮甜Q彈、肉質細嫩，吸盡了辣酒及昆布的滋味，更加誘人。

女兒紅南乳無骨脆皮雞～

服務員先放下無骨脆皮雞，之後點燃手中已放入酒精的鐵盆及傾倒在雞皮之上，火焰把雞皮燒得更加香脆及傳出陣陣幽香，大家這刻當然也忙於打咭；因雞肉事前已去骨，食落更加方便，肉質鮮嫩加上外皮酥脆及陣陣南乳香味，好吃。

超美味的「逸.湯」原個椰皇濃湯燉厚花膠，新鮮熱辣，湯水香甜又滋潤，中間放有一片超厚的花膠，口感Q彈又爽脆；最後把嫩滑的椰皇肉整片刮出，口感如牛奶布丁般彈滑，滋味又飽肚。

「逸‧藝」羅望子汁香茅泡沫煎星斑柳，師傅以羅望子及香茅打成口感綿滑的泡沫，中間放有煎至皮香肉嫩的星斑柳，很有東南亞風味的一道菜式。

海鮮湯本灣龍蝦白玉，大大隻的本灣龍蝦放在碟子中間，肉質飽滿、口感爽彈，表面淋上一層濃濃而杰身的海鮮湯，碟底還有香滑的蒸蛋白及軟糯的麻糬，鮮甜爽彈香滑共冶一爐，又怎會不叫人喜歡，好吃。

乾燒百花脆皮花膠伴溫室小甘荀，以花膠包裹着鮮甜爽彈嘅蝦膠，加上粉漿炸至表面香脆，形成外脆來Q彈的口感；旁邊放有色澤鮮艷，口感清甜的小紅蘿蔔；淋上像如香茄子的醬汁，惹味又開胃；碟邊放有煙靭有咬厚的雞頭米伴碟。

「逸.匠」雙蒜叉燒飯伴燶邊蛋，原本是A5和牛，但因我們部份人不吃牛肉，所以師傅改為食神電影中的黯然銷魂飯(即係叉燒煎蛋飯)，大廚採用優質豬肉，肉質肥瘦均勻；蛋白煎得濃邊又香脆，而蛋黃還保留太陽蛋那種生熟程度，非常好吃，忍不住要把它吃個光光。

「逸.嚐」沖繩黑糖北海道赤肉蜜瓜冰粉，清甜爽彈的冰粉，晶瑩剔透，配上鮮甜的北海道赤肉蜜瓜，非常惹味；吃完也為今晚畫上完美的句號。

最後祝好友新婚快樂、白頭到老、三年抱兩！當日見。🤗

#逸軒(香港)

地址: 香港沙田源康街1號帝逸酒店2樓

電話: +852 36531112

喜出望外的邂逅！

 

閩菜是福州菜其中一大主流，發源於中國福建福州一帶，因地理環境擁有廣袤的海域和深山，盛產各類山珍海味，因此對食材的鮮美尤其崇尚，而調味則偏於清甜和淡雅，配上精湛的刀工，令它成為中國不可或缺的菜式之一；今晚主廚林陽（Jack Lam）更加入自家的設計，創造出這獨有的口味。

原來餐廳就處在酒店游泳池旁邊，在夕陽西下加上店內昏黃的燈光，人也自然放鬆了不少。☺️

坐下不久，侍應便奉上香甜的玫瑰花茶，解喝又可清清味蕾，確是不錯。🌹

人未到齊，先叫杯靚茶品茗一下，選了自己最喜歡的「宋種單叢」，飲落花香甘醇，生津止渴，而且更可無限添飲，值得一試。🫖

難得這樣開心，好友更選了枝「Pinot Noir Barda Bodega Chacra Patagonia Argentina2022」紅酒慶祝一下，酒精含量較低，口感強勁，並帶有淡淡的肉味，單寧柔和，和大多數食物也能完美配搭。

首先上的福建特色拼盤，內裏包含鮮甜爽彈的「福州老酒醉蟶子」、清新怡人的「永春老醋海蜇凍」、惹味香脆的「蟹粉蟹肉小金杯」、外酥里嫩的「閩南五香卷」及清甜爽脆的「百香漬金瓜」。

廈門風味潤餅~

單看潤餅只是把不同食材放在薄餅之中，再真接倦起切開，便可直接上枱；原來不同地方選用潤餅的配料也有所不同，所以單看潤餅的配料，就大概可知製作人的身世！今次的食材非常豐富，包括有香葉、炒雜菜絲、五花肉、鮮蝦、豬油渣、紫菜、花生粉、豬肉鬆、脆米粉及三款醬汁(甜豉油、蝦門辣椒醬及芥末)。

可自己動手或由服務員代勞，怕麻煩的我們當然選擇後者；潤餅餅皮較煙韌，中間放滿多款餡料，食落層次感豐富，鮮甜爽脆共冶一爐，飽肚又美味。

帝王蟹肉魚肚羹～

濃郁而鮮甜的魚肚羮，材料非常豐富，配上鮮香肉嫩的帝王蟹肉，香氣十足；可加點黑醋或胡椒粉提鮮，而我自己則比較喜歡後者。

醬油水煮大烏賊～

鮮甜又Q彈的大烏賊，本身已非常美味；加上香濃且惹味的醬油汁，更能突顯其鮮味，是叫人忍不住一吃再吃的美食。

紅糟本地三黃雞～

炸香的雞件外表披上鮮艷奪目的紅糟，單看外表不怎麼樣，但一口咬下去，外層香脆，雞肉保持濕潤嫩口，更帶有淡淡的酒香，意想不到的好吃。

精釀豆腐盒拌山蘇菜～

刮空豆腐中間，再釀入脆而不韌的牛肝菌和海苔，配上鮮爽脆嫩的山蘇菜，原來這樣出來色，不錯吃。

飄香红鱘飯～

選用優質的菲律賓羔蟹來製作，蟹肉紮實，蟹膏入口軟滑鮮甜，鮮味十足；加上飯中加入鹹香味滿滿的五花肉粒，再配上軟熟的糯米飯，邪惡又滋味，本已吃得很飽也忍不住把它吃個清光，超級美味。

臨尾加多碟「豬油渣炒山蘇菜」解解膩，香脆的豬油渣配上鮮嫩翠綠的山蘇菜，確是很不錯。

最後到我至喜歡的甜品時間，今次有「芋泥冰豆花」及「開心果椰蓉卷」。

咬落煙韌軟糯的開心果椰蓉卷，中間混入淡淡的開心果碎，表面黏上香口的椰蓉，甜度啱啱好，一口一個，簡單又好味。

帶有濃濃芋頭香氣的芋泥，口感軟糯綿密，未吃前還以為是芋頭雪糕；底層是香滑的豆花，甜度逳中；吃完甜品，也為整桌宴席畫上完美的句號。

非常出色的閩菜，有機會必定要再來試吓林師博的其它手藝。

茗悅(香港)

地址: 香港金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店8樓

電話: +852 28208580