陳皮，在中醫藥上具有多種功效，既能幫助消化、改善消化不良、緩解胃脹氣、增加食慾、還有止嘔等作用；作為食療入菜，也可用來去腥解膩、增加風味，在粵菜中更是經常會使用到。
天氣悶熱，今個盛夏尖沙咀凱悅軒主廚(黃皓勤)，以開胃及增加食慾的「陳皮」為靈感，打造出六道特色美食；採用逾十年的優質陳皮入饌，充份發揮其特色及食療功效，供應期由2025年8月1日至10月31日止。
「遠年陳皮特色菜」中有多款菜式選擇，可按自己需求而選取。
首先上場的「古法陳皮燻魚」，選用肉質細膩嫩滑，柔軟且厚身的百花鱸魚，魚肉去骨起肉後以陳皮汁醃製，之後再炸至金黃酥脆；陳皮的甘香完全滲透入魚肉之中，配以青瓜薄片及自家製陳皮醬汁，味道香濃且滋味。
口感醇厚綿滑的「十二年陳皮花膠燕窩羹」接著上場，羹湯融合了高湯的濃郁，帶有陳皮的溫潤香氣與花膠的膠質口感，搭上細膩雞蓉和燕窩，整體味道和諧又好味。
師傅採用肉質肥美軟滑、肉汁豐厚的龍崗雞來製作這味「脆皮茶香雞」，師傅先將雞隻以慢火炸至表皮金黃酥脆，再以香片及普洱混入白飯煙燻製作，打開蓋掩一刻，香氣四溢令人胃口大開；雞肉在吸盡茶香味後，變得更加香濃惹味，咬落皮脆肉嫩又多汁，令人吃後回味無窮。
山椒汁野菌炒牛助骨肉～
據朋友說牛肋肉鬆化又入味，而旁邊鮮爽翠綠的蜜糖豆及香口的野茵，也提升了這味菜的滋味。
甜梅菜肉鬆蒸豆腐～
豆腐香甜滑溜，更帶有陣陣豆香，非常好吃；而惹味醒胃的甜梅菜與肉鬆，也令這道菜更加好吃，是一道簡單又美味的菜式，更是最佳下飯能手。
炒得乾身又有鑊氣的「砂窩陳皮黃魚蝦乾炒飯」，飯中加入香脆的黃魚粒、鹹鮮的蝦乾粒及甘香的陳皮粒；在猛火快炒下，米飯乾身及粒粒分明，在砂窩悶焗下，也令飯粒變成金黃香脆的飯焦，配上陳皮的香氣，非常惹味又好食。
師傅以陳皮為主，製作出這味「十年陳皮雞頭米冰花燉津梨」甜品，採用清甜多汁的鴨咀梨，配上軟糯雞頭米，十年陳皮及冰糖，以文火慢蒸燉；梨肉變得軟腍又入味，更帶有陣陣陳皮香，食落甜而不膩，生津潤喉。
這裏的招牌甜品「脆皮流沙盞」，層次豐富，包含酥脆、煙韌和香濃於一身；上層是酥脆的菠蘿皮，底下是曲奇蛋撻底，中間係煙韌的流心奶皇炸湯丸，是一味多重口感又完美結合的甜品。
非常高質又美味的一餐，雖然有少少貴，但間唔中食一餐慰勞吓自己，也是應該的！
#凱悅軒 (尖沙咀)
地址: 香港尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
電話: +852 37217788
