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2021年3月29日 星期一

舊菜新做!

 疫情有所緩和,海洋公園也於二月中重新開放,困了那麼久,一於去走走玩玩、舒筋活絡一番啦。


當日逛了「香港老大街」,在澳洲館看懶洋洋的澳洲樹熊、袋鼠及笑翠鳥;坐在懷舊電車內彷似時光倒流;Louis Yan 的街頭魔術令人喝采,晚上的「光影都會」更令人目不暇給。


曾在日本吃過這款「醬油味軟雪糕」,可惜返轉頭後已經售罄。


是次再度到訪海龍王餐廳,品嘗陳國強師傅監制的菜式;這裡用的是可持續發展海鮮,使之不會因大量濫捕而變成瀕危物種,值得支持。


今次陳師傅將傳統菜式加以改動,一新大家耳目;這個四人套餐包括頭盤、湯品、主菜、甜品及生果,平均每位四百多元,且不收開瓶費,看來在這裡開酒局也未嘗不可。


進餐前,先和魚兒作一次近距離的「接觸」。


頭盤三味;由淡至濃,依次是涼拌麻醬海茸~口感爽脆,帶微酸的醬汁更令食慾大增;果木煙燻蛋~溏心蛋加煙燻香,幾時都咁吸引,半隻真係有啲唔夠喉;煎炸百花鱈魚膠~蝦多士般的造型,卻將食味和口感進一步提昇;將蝦膠舖在花膠上再炸,外層酥脆,中間煙韌爽彈,以花膠代替麵包,可謂食得出色又招積。


湯:川芎百芷天麻燉魚王(鱸魚) ~

這道傳統的藥膳湯水具鎮靜止痛,祛風活血的功效,對治頭風、除疲勞更有一定的幫助;陳師傅挑選鱸魚最肥美的前半段來燉湯,魚骨已被燉至輕輕一咬便化開,對不擅吃多骨魚的我來說,實在太好;這個湯非常鮮甜,既美味、又補益。


菜式咁豐富;點都要有酒助興啦。


主菜:松露醬帶子蝦球炒蘆筍~

清脆的蘆荀、爽彈的蝦球、鮮嫩的帶子、加上黑松露醬點缀,咪就係美味加惹味囉。


黒虎掌菌慢煮牛小排~

友人說肉質鬆軟入味,有黑虎掌菌獨特的芳香加持;沾醬汁同吃,他説是四樣主菜中最吸引的一味呢。


鮮淮山雲耳泡田園蔬菜~

翠綠的芥蘭、軟又彈的雲耳、爽口的鮮淮山;熱鬧過後來一個田園鮮蔬就最舒服不過了。


芋頭臘味炒飯~

米飯炒得乾身;粒粒分明,臘味、芋頭、香葱的組合加埋一齊係無得輸,”隊”了兩大碗,夠晒滿足。


蓮子桃膠燉雪梨~

養顏滋補、生津潤肺,男女都愛。


合時鮮果碟~菠蘿、西瓜、蜜瓜、哈密瓜、藍梅、紅梅、士多啤梨、龍珠果,俱新鮮清甜,菠蘿及哈密瓜尤其好吃。


想由日頭玩到晚又得,只想吃飯的;六點後可免費入園,悉隨尊便。


海龍王餐廳l

地址: 黃竹坑海洋公園夢幻水都海洋奇觀

電話: 39232161

2021年3月17日 星期三

慶生飯!

 今年到了由好友的大廚老公有份開設及掌舵的餐廳為老婆大人慶生,開業雖只短短數月,卻差不多每日都座無虛席;早早已托好友幫忙訂位,如到時仍禁晚市堂食,就白日慶生吧;好在農曆年過後便已解禁。


這是太廚Jeff為老婆送上的「生日蛋糕」!


以重忌廉製作而成的焦糖燉蛋,較坊間的燉蛋更加香滑,中間釀入新鮮的士多啤梨蓉;再加雲呢拿籽一同慢煮,這個Birthday Cake吃得老婆十級開心!


這間南法小館全店大概只有20個座位,主廚 Jeff 曾效力於 Amber ,後成為 Hullett House 的法國餐廳 St. George 的主廚,更曾到南法米芝蓮二星餐廳 Le Jardin Des Sens 總店;跟隨法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel 學藝。有別於我們一般認知的法國菜~著重醬汁的處理和繁複的烹調,南法菜相對來説就較為簡單樸實,注重原汁原味。


Les Papilles~法文意思指「味蕾」,相信大廚Jeff的理念;是想令客人享受到由舌尖傳出來的純粹滋味。


壁上「掛」上一張長長的油畫,看真一點,原來是以人手在牆身上續筆續筆繪上,再在四邊加上木框而成的畫,由三幅法國印象派名畫組合而成,包括:《紅磨坊舞會》、《布吉瓦的舞會》和《大傑克島的星期天下午》。


這個六道菜的Spring Tasting Menu $698, 外加Wine Pairing $300,以法國菜來説,確是超值,難怪經常也是一位難求。


麵包籃有兩款,左面是加了紫菜的Baguette,外脆內軟,右邊是加了Lemongrass的Focaccia,滿含香氣;鬆軟中帶點韌性,質素非常之高,原來貨源來自曾任某五星級酒店、現已自立門戶的烘焙師之手;再配上法國海鹽牛油,更添美味。


Les Jamelles Cinsault Rose~

呈淺粉色調、富果香,散發少許糖果及石榴的香氣,口感平衡;順滑易飲,作為一支餐前酒,也算不錯。


悦口小吃~鮮甜的芒果上抹了點青醬,配以48個月的Serrano,鹹香中帶甜香,雖只得一口,卻成功打開胃口。


西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉/薄荷醬~

這個Carpaccio 是西班牙紅蝦,甘甜鮮美,抹了一層橙味的油醋,配以兩款沾醬,一種是帶薄荷的青醬、另一種是混了腐乳的鷹嘴豆蓉,以紅蝦薄片捲着同吃,令食味層次更豐富多變。


Les Jamelles Viognier 2019~

呈淡金色,酒體輕盈、味帶花香及橘香型的水果香。


煙燻油浸三文魚配法國魚子醬/牛油果青瓜沙律~

玻璃球罩着的是以蘋果木煙燻過的三文魚,揭盅後絲絲煙霧繚繞,香氣清而不濁。


以大概48至52度的油溫慢煮而成,肉質嫩滑;而面頭富鹹鮮的北太平洋魚子醬則令三文魚的味道更加昇華。伴碟的牛油果青瓜沙律裹着青蘋果條,爽脆清新,更能突顯三文魚的鮮美。


法式帶子燴海鮮~內有青口、東風螺及北海道刺身級帶子,配特製的法國海鮮醬汁以及龍蝦油提味,鮮又甜!


Les Jamelles Mourvèdre 紅酒~

這酒呈深紅色調,果味濃厚;帶少許葡萄乾及杏仁香,酒體豐滿,用來配下一道菜羊鞍就至啱不過了。


法國阿貝倫羊鞍、玉米膏、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁~

Medium的羊鞍肉質鮮嫩,與迷迭香當然是最佳拍檔啦,但原來配玉米膏同吃,也相當不錯,塗了這浸coating後;入口更滑。


馬賽海鮮湯~

湯底以三款來自馬賽的魚種(海鰻、赤鮋、石頭魚)熬製而成,再加不同的海魚、海鮮、蔬菜、香料等混合炖煮,當然少不了番紅花,由於它既是湯;更是一道菜,故湯底做得較濃稠,將之塗在多士上同吃,又是另一番滋味。這道經典的南法菜雖然享負盛名,卻並不常見;因為實在是一道很費功夫的料理,這店做得相當不錯,值得推薦!


紅寶朱古力法式千層~

這個命名作紅寶石的千層酥,「源」來自其朱古力,別以為只有夾層,其實上層粉色的也是朱古力,據說是將可可豆和Raspberry 一起栽種;因而得出這個Pastel Colour,色澤純天然;絕非後期加工,非常特別;味香而不過甜,酥脆可口,超級好味!


精選甜點:

牛油金磚蛋糕~白蘭地浸漬車厘子(左)及開心果(右) ,甜度適中亦鬆軟,可珠玉在前;千層酥實在太正,這個便有點被比下去了。


餐後來杯清新解膩 的Earl Grey Tea,舒心又舒身。


菜式有水準,吃得出廚師是以心來做菜,下次再來時;又會帶給我們什麼驚喜呢?


Les Papilles

地址: 銅鑼灣登龍街36-48號登輝大廈地下D2號舖

電話: 31142389