「䭘」由食和景兩字組合而成,寓意食客能在享受美酒佳餚的同時,也可透過牆上360度的環迴屏幕及音響,達到味覺視覺皆可得的效果。
這是一間多元化官感餐廳,通過隱蔽的入口便如經穿梭門;進到宇宙飛船內部,加上音效及聲音導航、三百六十度環迴屏幕,令人有飛越時空之感,置身宋朝;尋找漸漸被人遺忘的傳統手工藝,透過視覺、聽覺、味覺,細味宋朝流傳下來的味道,細聽美食背後的故事;由宋朝飲食文化結合巧手的廚藝,讓食客親身體驗一次宋朝盛宴!
以紅色瓷器(爵)承載着的這款花雕酒,色澤呈深琥珀,味道甘醇香甜;適量飲用除增添用餐氣氛外,更有有活血提神的功效。
由牆上飛舞的火龍帶出的第一味菜《正大光明》,宋朝包拯又名包清天,為人清廉、食得清淡,深得人民愛戴;就正如這味「開封府 • 山海兜」,一道口感清爽鮮甜的前菜,主要是食它的鮮味和配搭,結合山之味(即鮮菇、竹筍、時蔬)及海之鮮(即龍蝦及帶子)製作而成,是由南宋宮庭流傳至民間的菜式。
碟中央的包拯像栩栩如生,為這味菜式帶出不一樣的氣魄,由師傅親手雕刻而成,確是巧手!
由牆上游動的鯉魚帶出第二味的《西湖初遇》,是以筍絲、鮮菇絲、鮮魚肉絲及芫茜煮成的「宋嫂魚𡙡」,將鮮魚開邊清蒸後起肉,繼而把所有材料放入高湯煮滾;精華合而為一,便成了這道鮮香甜美的杭州名菜。
之後由金色的飛龍帶出清明上河圖動畫 -《王者盛宴》,這味「宋高宗•蟹釀橙」以大閘蟹粉、大閘蟹肉及鮮橙肉製成,傳說名將張俊設宴款待宋高宗,蟹釀橙正正是宋高宗其中一味激賞的菜式,之後更成為南宋的宮庭菜,橙肉不但可吊出蟹肉的鮮甜,每一口更散發出陣陣橙香和酒香;而這味最講求烹調手藝的菜餚,直到現在也是杭州的代表菜之一。
之後由荷塘的金魚帶出這味《醉翁之意》-「二十年陳花雕海上鮮」,酒不單可飲用,更可入饌帶出食材的滋味,師傅採用大概2斤半的海東升斑、脆米、飽滿的蓮子及薏米,配合20年陳花雕將其清蒸,魚肉鮮甜不在話下,米粒香脆如飯蕉,加上獨有的酒香及魚汁,帶出不同的層次感,令人讚口不絕!
這味是《唇齒留香》-「蘇軾慢煮東坡肉」,蘇東坡不但是宋代大文豪,也是一位美食家,因太喜歡吃肉,進而鑽研出紅燒肉的最佳煮法;師傅先將鮮腩肉切成方塊,蒸熟撈起,再加入花雕酒及香料以慢火炆四個鐘直至酥軟得入口即化,撇除過多油脂,再放入蒸爐明火炆煮;用來送這碗柬埔寨一口飯,實在是滋味大爆棚呀!
由萬里長城帶出《烽火連天》的「岳飛將軍燻烤全鵝」,這味菜是特別向岳飛致敬,嚴選黑鬃鵝,以樱花木及香片茶葉長時間燻烤出獨有的焦香,外皮香脆,肉質細嫩多汁,油脂甘香而不肥膩,難得還有鵝肝、鵝腸及鵝腎,完美演繹出全鵝盛宴。
由黑色煙火帶出《魚魚得水》的「禎州鰒魚油潑魚兒」,宋朝鮑魚不是指今日矜貴的鮑魚,而是咸魚;而真正名貴的鮑魚在當時稱作鰒魚,油潑魚兒即是鮮魚麵,而椒鹽一口鮮鮑加上魚肉粗麵鮑,寓意魚魚得水。
最後由宋朝的文人雅士帶出的《詩朋酒友》-「酒香酥黄獨·送客湯」,改良自宋代特色甜品,先在芋頭蓉中包入酒香朱古力,再炸至酥脆,形成外脆內軟的心太軟,口感豐富;而送客湯則是以甘草、蓮子及蜂蜜沖泡而成,清甜解膩;當賓客享用過這杯送客湯水後,便是到達散宴時。
最後總廚「胡育明Michael」更親自和大家打招呼及詢問意見,認真細心。由於這間貴賓房內只有一張枱,所以每晚最多只能招待10位客人(最少六人成行),如有興趣一試,記得盡早訂位!
䭘 Jing
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場LG1樓002號舖
電話:28037881