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2016年10月30日 星期日

119大口銀針粉 ~ 懷念的食材!

記得小時候,銀針粉是一樣非常普遍的食材,到處都能見到它的踪影,炒銀針粉亦是茶市的其中一款常見食品。但時至今日,銀針粉竟已是難得一見了。
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
早前聽聞有間專賣此小吃的店子;怎料去到已關門歇業,認真失望頂透!當得悉新舖在山東街再次開業時已急不及待到訪;回味一下兒時的味道。
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
店舖非常細小;四四方方,就如圖中所見,座位只有大約十個八個的分佈於店子外圍,內裡便是廚房,再多人可能便要立食了。
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
今晚人手只有兩名,人龍卻是不斷;當中大部分都屬外賣。原來今晚才是正式開業(之前屬試業),所以只有少量食品可供選擇。
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
119 大口銀針粉的相片 - 旺角
大口銀針湯粉($28)~ 配料有銀蝦乾、東菇、魷魚、魚片、肉片及蔥花,銀蝦的蝦乾香味非常濃郁,與東菇是無敵的組合。聽店主說肉片是新鮮貨,也的確吃得到肉的鮮味,可惜肉質有點過熟。今晚的主角銀針粉,煙煙韌韌,很是滋味,惟吃着吃着便感到湯底有點過鹹。
大口銀針湯粉 - 旺角的119 大口銀針粉
神級炸雲吞($36)~ 這道小吃確實當得起此稱號,雲吞皮薄而酥脆,豬肉及蝦肉作餡料,味道出色,最後要每人一碟才夠喉。
神級炸雲吞 - 旺角的119 大口銀針粉
上湯灼墨魚膠、蝦膠($45)~ 彈牙爽口,墨魚味不是太濃郁,蝦膠比較出色一點;湯底加入了麻油,雖然增添了香氣,但墨魚及蝦肉味就有點兒被蓋過了。
上湯灼墨魚膠、蝦膠 - 旺角的119 大口銀針粉
星洲炒銀針粉 ~ 意尤未盡,見餐牌有炒銀針粉,想比較和湯銀針粉的分別,但老闆説材料不足,賣就無謂啦,倒是免費請我們試試順便給點意見;如此盛意拳拳,我們當然卻之不恭了。這炒銀針粉,配料跟湯的相若;只是少了銀蝦乾,炒過的銀針粉,表層焦香脆口,個人而言,更喜這個炒的版本;加入少量辣椒絲,更添惹味!
星洲炒銀針粉 - 旺角的119 大口銀針粉
二叔婆香肉絲 ~ 老婆喜辣,老闆特別拿出私伙給她品嚐,辣中帶香,果真不錯。
二叔婆香肉絲 - 旺角的119 大口銀針粉

2016年10月29日 星期六

Chez ED~結婚週年紀念!

年結婚週年,我們也會選一間比較特色的食店,今年正日是星期一,怕未能盡興,因此提前兩日,好好預祝一番。

今年也是由老婆發辦,她選擇了這間她一直也很想來,但價錢又比較貴的西餐廳。
開放式廚房讓人一目了然;也是對自家餐廳的信心表現。
「用心梁廚」,相信老闆 Eddy 對食物的質素,也有相當高的要求。
菜單內容會隨著不同的季節、月份而有所調整,來之前已知道當晚吃些什麼;不用自己傷腦筋。
麵包:
首先上場的是自家製麵包,麵包外層鬆脆熱辣,內藏有蕃茄乾,健康又美味,配上橄欖油芝士或黑松露牛油一起吃,各領風騷!
Special order:
侍應到來推介Eddy剛帶回來的Alba白松露,聽說白松露非常嬌貴,香氣只能保持幾天,而且以現今的技術仍未能作人工培植;雖然價錢貴森森,但人一世物一世,適逢十月是踏入白松露的盛產期,在這特別的日子遇上,總想把握着這份機緣!
白松露炒蛋 ~ 
有機雞蛋加入適量牛奶,放於容器內隔著煱子用低溫慢火輕輕拌炒,口感濕潤綿滑,有點像吃雞蛋布丁的感覺,趁著微溫時刨下一片片的白松露(高溫會令白松露的香氣流失),簡單的配搭最能嚐到其獨有的幽香。
前菜:
Langoustine carpaccio, beetroot confit,golden shenki caviar ~ 
來自北歐的淡水龍蝦肉質鮮嫩而甜美,那種甜是含蓄而非張揚的,需得細意品嚐,如此纖細的味道配襯三文魚子及Caviar確是得當。灑於面頭的香蒜粒為這軟滑的肉質添了脆脆的口感。
Castelvecchio Brut Spumante, Piedmonte ~ 
果味清酸、乾脆,不會奪去菜餚應有的味道。
Soup:
24 hours boiled pigeon & tomato consommé ~
上桌後才把熱辣辣的鴿湯倒進碟內,內有薏米、杞子、西芹𢇃、紅蘿蔔絲,看似簡單的Consomme其實一點也不簡單,經廿四小時慢煮;再將肉碎、蛋白混和,投入湯中吸收雜質,才能有這清澈見底的效果。澄清的湯味鮮而濃醇;鴿肉嫩滑,加入了杞子、薏米,有點像喝中式燉湯的感覺。
Blue crabmeat gratin, green asparagus ~
鮮嫩甜美的蟹肉被奶香包圍;令味道進一步提升,和爽脆的露荀形成强烈對比。
La Tour de Brully Chardonnay 2014 
香味高、不會過甜,但配搭蟹肉竟帶出了微微的腥味。
Crispy Amadai fillet, sauté baby spinach, beurre blanc sauce ~
馬頭魚(甘錭、馬頭魚在日本稱為”甘鯛あまだい”就是甜的鯛魚),先煎後焗,魚鱗脆如薯片,肉質緊緻細嫩。薯蓉味道香濃幼滑,是我們目前為止吃過最好味的,與魚肉配合得天衣無縫。
Dourthe Croix Des Bouquets, Grave, 2012  ~ 
香氣不高,但口感較濃郁,配搭這馬頭魚也算稱職。
Termite mushroom Risotto,Seared crispy foie gras, port wine jus ~ 
飯的軟硬度撑握當然無庸置疑,Port Wine Sauce比較搶味,如份量減少一點會比較好,鵝肝面層先上了一層粟米粉,吹乾後再煎香,令表面更脆口,內層仍相當嫩滑,雞樅菌菇香味濃;更添整體的層次。
Vina Errazuriz Estate, Merlot, 2014  ~ 
味道柔順。
Sorbet ~
清新,味道不會太甜,用來清一清味蕾確是不錯。
Slow cooked French duck breast, calameized figs, natural jus ~
廚師用58度低溫煮大約一個鐘而成,這法國鴨胸的鴨味非常濃郁,但肉質偏韌,後來才知要片薄片來解決這個問題,可惜侍應忘了告知,我們一開始巳把它大卸八塊了,之後想補救巳太遲;惟有再將之切成小粒,減低韌口的感覺。
bb金荀、西蘭花,甘甜爽脆,作為配菜,相當出色。焦糖化了的無花果非常好吃,配鴨肉非常得當。
Chateau Barat,Bordeaux Superieur, 2012 ~
果味偏酸,帶有梅及黑椒味;跟鴨肉不太相襯,反而突出了肉的韌度。
French Brie cheese,Tasmania black truffle 
奶香味濃,質地軟滑,是一款很討喜的芝士;再加上來自澳洲的黑松露,實在令人抗拒不了!杏甫乾果肉甜香厚實,跟Bire Cheese非常合襯。
甜品:
Warm Green tea pudding, Tokachi red bean Homemade vanilla ice cream ~
賣相精緻,杯中的雲尼拿雪糕之上是一片薄薄的脆片,再之上是綠茶紅豆心太軟;然焗的時間過久,內餡巳幾近焗乾,做不到流心的效果。
味道不會太甜,口感酥軟。
Cielo Moscato Spumante ~ 
由於我們的甜品並不是太甜,這款Moscato的甜度已足夠配襯。
Twining tea ~ Earl Grey
作為飯後餐飲,可起消膩作用。
Swiss Coffee ~
苦中帶甘,尤如人生!總要嚐過那苦才能懂得甜的滋味。有着彼此的日子;甘與苦也可攜手共渡,幸福原是很簡單!

Chez Ed
網址: http://s.openrice.com/QrbS0yJS3W0
地址: 銅鑼灣 耀華街38號Zing! 15樓
電話: 3104 4664

2016年10月25日 星期二

Le Marron ~ 結婚週年第二擊!

雖然已預早慶祝了結婚週年,正日一樣也不可以馬虎,朋友推介這餐廳,説地點方便(就在銅鑼灣Sogo 對面的英光大廈樓上;下面就是112號巴士站,回家快捷方便。),食物水準中上,且價錢適中,還不收開瓶費!集合這麼多優點,那第二擊便是這裡了。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
餐廳入口放了一部美麗的鋼琴,
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
枱與枱之間有一張薄薄的沙簾隔開,保有各自的私隱度,這點最得我心!
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
很有歐洲色彩的佈置
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
木製的小動物掛滿於牆上及窗邊
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
感覺就像愛麗絲夢遊仙境内的情節,不知趕時間的兔子跑到哪裡去呢?
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
座位左邊是沙簾分隔的佈置,身後竟是舊時版間房用的屏風,現在已成珍稀品了。小時候覺得好老土;到了現在卻覺得很有美感;這中西混合的裝修卻是出奇的和諧。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
醒目的侍應見到我們的自攜白酒已立時準備冰桶
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
看過餐牌,選擇了以下的食物。

餐前小食:

吞拿魚脆餅及雜菜撻 ~ 

香滑的吞拿魚醬配上Cracker已非常好味

雜菜撻鬆脆可口
吞拿魚脆餅及雜菜撻 - 銅鑼灣的Le Marron
吞拿魚脆餅及雜菜撻
碰杯就試得多,但碰餅還是第一次呢。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Smoked Eel & Caviar with Waffles($108)

BB鱔油分滿瀉,煙燻味恰到好處,肉質爽脆嫩滑,伴上鹹香的三文魚子及Caviar,相當出色!沙律菜正好用來平衡那豐富的脂香味濃,唯獨是格仔餅比較煙韌,不夠脆身。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
French Tomato Salad with Grana Padano($88)

蕃茄有青、紅、黃和黑四色,味道清甜,配這個Grana Padano Cheese原來好夾的,這芝士不論味道和質感都跟Parmesan Cheese很相近。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Lobster Bisque with Cognac($75)

湯十分濃稠,龍蝦味非常濃郁,就像把龍蝦的精華完全放入湯中,非常鮮美。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Cream of Watercress Soup($75)

西式的西洋菜湯還是第一次喝,未放上枱已聞到陣陣西洋菜香味;加入適量的忌廉令湯變得更香滑,老婆大人非常滿意。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
青檸雪葩 ~ 吃主菜前先用雪葩來清一清味蕾,實在至好不過,這是隨主菜而附送的,店主真夠貼心。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Tiger Prawns Pan-fried with Butter , Garlic & Garden Veggie($260)

三大隻虎蝦煮得微微過熟,尤幸仍不失鮮味。不要忘記把烘得脆脆的法包沾上碟底的醬汁同吃,滋味得緊呢!
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
French Spring Chicken & Foie Gras Pate with Berry Jus($240)

鵝肝配法國春雞,鵝肝味香濃,加上blue berry sauce,中和鵝肝的油膩感,可惜春雞的火喉撑握不太凖繩,肉質帶韌。伴碟的法國西蘭花爽口又青翠。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Warm Chocolate Pudding($65)

心太軟 ~ 蛋糕外脆內軟,加上內裏的流心朱古力醬,還有雲呢拿雪榚,冷暖交融;真是非常滿足!
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Pistachio Mousse Cake($70)

開心果mousse cake ~ 蛋糕鬆軟,開心果味道濃郁,真是食個不停。
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
兩個人喝一支酒,雖然不算太多,但總會帶點醺醺然。飽足後可在樓下坐巴士直接回家,不需轉地鐵、做沙甸魚,實在太方便了。

美好的一餐,為今年的週年畫上完美的句點;亦為我倆的美味生活再添一筆色彩!
Le Marron的相片 - 銅鑼灣
Le Marron的相片 - 銅鑼灣

Le Marron
網址: http://s.openrice.com/QrbS0mJu000
地址: 銅鑼灣 怡和街2-6號英光大廈12/F
電話: 2881 6662