不一樣的法菜！~ Maison ES

寧靜的角落，位於個性小區的法國餐廳，充滿浪漫情懷！



高而閃的聖誕樹、以花園為主題的佈置；散發一派優雅閒適的氛圍。從世界各地搜羅的裝飾及擺設，令人彷彿置身「歐洲小屋 」，享受主人熱情的招待。



甫坐下，侍應先以一籃新鮮熱辣的麵包奉客，只簡單配上牛油已很美味。



Tasting Menu 好處是人數不多卻依然可多試幾款不同菜餚，這兒的主要分 Four-course($688)、Six-course($988)及 Six-course Delixe Menu ($1288)。而同行的友人就偏向散點各款不同項目，想點就點；吃得更具彈性。



此情此景，少不了美酒助興，這支色澤金黃的2017 Chateau La Garde Blanc, Pessac-Leognan, France，散發陣陣柑橘及花香，入口芳香醇厚，一口美饌、一口白酒，一樂也！



為何說她是不一樣的法菜？以法式烹調技巧處理中式食材；糅合福建及上海菜的特色，創出別樹一格的菜餚，為味蕾帶出全新體驗。



當晚選了以下三款Starters：

 1. Boston Lobster

stir fried

served with scrambled organic egg, brioche toast, Comte & black truffle～

靈感來自蝦仁炒蛋，但採用的卻是波士頓龍蝦及香滑的有機雞蛋，再配上一件鬆軟的奶油蛋捲多士，其表面更加上Conte芝士及黑松露調味，令這道菜更錦上添花！



 2. Langoustine

chopped, tossed with xo sauce

served with ikura, garlic crumbs, scallions, dried shrimp roe & cold capellini～

福建人愛酒，這個食材豐美的凍天使麵有一種特別的吃法，就是可自行將XO加至食物中，這樣不但添了酒香，也增加層次感；令其上的海螯蝦、蝦籽乾、蒜、蔥及三文魚籽等食材味道更昇華！麵條煙韌彈牙，獨食也不嫌多。



 3. Foie Gras.

spring roll

accompanied by napa cabbage, duck leg confit,plums, rocket cress, tamarind vinaigrette & zhenjiang vinegar fig confiture～

春卷釀入邪惡的鵝肝醬，外脆內軟，濃郁甘腴；以鎮江醋調和的無花果醬crossover 得真好！



主菜也是一同分享



 1. Japanese Snapper (GF)

steamed

accompanied by crispy skin, cockles, celtuce, fermented soy bean purée & sweet soy～

日本真鯛以簡單的蒸魚方法作烹調，務求做到以嫩滑和鮮味作前提，綴以切片的芹菜及甜大豆，一試果然嫩滑鮮甜，一傍的香脆魚皮好睇又好食。



 2. Нairy Crab

sautéed

tossed with linguine, snow pea tips, topped with uni, puffed ginger

& zhenjiang vinegar foam ～

另一款意粉是扁麵配大閘蟹、豆苗及另上的海膽，吃時直接把海膽拌入麵中撈勻；以鎮江醋做成泡沫置於麵條表面，不但造型獨特，鎮江醋那獨特的酸香，更令胃口大開。



 3. Spanish Pork Belly 2 Ways

braised in soy sauce, sous vide & seared

accompanied by bamboo shoots, bok choy barley, chicharrones, garlic purée & savora jus～

西班牙豬以紅燒和烤焗兩種方式呈現，以竹筍、白菜、大麥、蒜泥和香菜作伴，豬肉有質感卻不會死實，表皮微脆，旁邊的伴菜，也做得出色。



 4. French Chicken Breast (GF)

poached

accompanied by goji berries, sautéed conch, sea cucumber crackling & superior chicken broth～

靈感來自杞子螺頭雞湯，法國雞胸肉以文火水煮方式烹調，盡量保持雞肉嫩滑的質感，旁邊伴有枸杞、煙韌的炒海螺、脆皮的海參及上等雞湯，吃落沒有多餘肥膏，肉質嫩滑，與酥脆的海參同吃；這個中法混搭得實在好！



最後以甜品及餐茶作結



Chestnut

Chestnut Prée served with Charcoal Chiffon Cake,

Iron Buddha Glaze & Candied Ginger Dark Chocolate Ice Cream～

栗子配木炭雪紡蛋糕，夾生薑蜜餞及黑巧克力雪糕，甜度不過高、香滑味濃！



*Coffee French Toast

Brioche Bread soaked in Egg, Milk and Nespresso then pan firied.

Served with Condensed Milk & Earl Grey Ice Cream～

香煎過的法式吐司外脆內軟，蛋味香濃，上面是香滑的伯爵茶雪糕，起動前才淋上煉奶；雖已飽，也忍不住全部吃掉。



Grand Earl Grey～

伯爵茶自問也飲過不少，但以這樣精緻的茶具來品嘗，視覺及味覺也大大提升，感覺零舍好味。



整體來說，環境與食物均有水準，友儕相聚、把酒談歡，輕輕鬆鬆便渡過三數小時的歡樂時光！

 

Maison ES

地址: 灣仔星街1A號地舖 (入口位於電氣街)

電話: 25218011