古語有云:「熟讀唐詩三百首,不會作詩也會吟。」唐代是創作詩歌的繁盛時期,也因此出現過多位名留青史的詩人,例如:大曆十才子、李白、杜甫、白居易…. 等等!
帝京酒店的江肇祺師傅,續上次愛玲宴後,今次更是把唐詩內的詩情畫意,以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介,呈現給各位食客;能享受精彩的美食同時,更能體驗到不一樣的唐詩!讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。
早前約了幾位朋友一起來品嚐這精彩又美味的「唐詩宴」!看著手中這本製作認真的食譜,更能體會到酒店對這晚宴的重視。
全新設計的「獅房發辦.唐詩宴」,分別有9道菜及12道菜以供選擇,並於即日起至7月31日期間限定供應;而我們選擇了當中的9道菜及餐酒配對。《原價每位 HK$798,現在以優惠價每位 HK$638(兩位起);可另加四款餐酒配對,每位 HK$288,另加正價加一服務費。》
四款餐酒分別是白酒、桃紅酒、紅酒及汾酒,而當中的汾酒 青花30 是我印象最深刻的一支,它擁有53酒精度,是山西汾酒列為中國四大名酒之一,以當地採購的高粱和小麥製成,並在陶罐中陳釀至少三年或以上;輕嚐一口,帶有濃郁的酒香和復雜的風味,微甜而醇厚,餘味悠長,令人有追著再飲的衝動!
首先第一道菜係「柚香冷麵、荷燻鯧魚 及 紅菜酥」,以乾冰製作出仙氣,打咭一流,更帶有不一樣的視覺效果。
江師傅將杜甫「槐葉冷淘」中的涼麵,以幼切的萵筍代替,放入荷花盞上,加上柚子肉及柚子燒汁,製作成柚香冷麵,食落開胃又爽甜。
把杜牧「齊安郡中偶題」的秋景詩,以酥脆可口的鯧魚片代替,再配上燻魚汁炒至乾身,最後灑上芝麻。
把韓愈「早春呈水部張十八員外二首」的早春信息,幻想成金黃色的酥皮包,餡料以紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等製作而成,外皮香脆、肉質鮮嫩味濃,好吃。
流金沙.脆鮑魚~
杜秋娘的「金縷衣」是勸少年珍惜時光,而江師傅則以佳餚值得細嚼慢嚥來品嚐來替代;用八頭鮑魚黏上酥脆的粉漿製成金縷衣,再伴以炸牛蒡片,及配上以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料製成的醬汁,辛香味濃,食後令人再三回味。
花膠.元貝.鰂魚湯~
杜甫的「陪鄭廣文遊何將軍山林十首」是描繪景色美麗如畫;而江師傅則以一碗鮮香味甜的鯽魚湯,配上花膠、元貝、白菜等食材,精心炮製而成的濃湯,食後更是令人難以忘記!
比目魚.柿紅汁~
戴叔倫的「蘭溪棹歌」,江師傅取詩中意境,選用比目魚取其如鏡子般躺在水面上,輕柔的月光倒映在水面上。魚肉以紅波辣粉、黑椒和鹽醃後煎香,放在以柿子椒和大蒜炒香後加入辣椒粉、辣椒乾、番茄肉等醬汁中熬製而成,魚肉食落皮脆鮮嫩,醬汁帶辛辣,層次感豐富,好吃。
阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭~
王昌齡的「從軍行七首」,以阿拉斯加蟹腳的堅硬,尤如沙場上的壯漢,所向披靡;大廚把蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍混合而成,之後把餡料釀入酥盒之中,再焗至金黃酥脆;最後加上原粒黑蒜。
一小杯青檸茶啫喱,有效降低油膩嘅感覺,味道清甜又好吃。
雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿~
孟浩然的「春曉」,描繪春天的田野境象;而
江師傅則以雛鴿替代鳥兒,配上鮮菌,呈現出春天的獨有風味。
大廚先把雛鴿浸泡在加入牛肝菌和香茅的滷水中,吸收其香氣,風乾後再油炸,食落皮脆肉嫩,超級美味;伴碟配上滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆,每一口也令人回味無窮。
如客人不吃「極黑和牛尾.金不換」,可在其餘菜式中轉換,而我就選擇當中的「籠香.玫瑰雞」。
孟浩然的「過故人莊」,內容是老朋友相聚,把酒當歌;大廚嚴選本地農場雞,以秘製滷水、薑、洋蔥等食材烹調鮮雞,雞肉嫩滑多汁,配上竹籠盛裝,更添田園風味,淨食或配上醬汁同樣出色。
海參.秋葵.米湯~
白居易的「烹葵」,因他得罪皇帝而被貶,也能從中稻米葵菜中,思考到人生與哲理;大廚藉一碗溫暖的米湯,讓人感受到當中的質樸與踏實。
將牛奶加入白米中烹調至綿滑,作為湯底,放入海參和繡球菌浸泡,再加入藜麥和秋葵煮至熟透,最後放上紅茶果子;海參軟腍又入味,香滑又好吃,值得細嚼品嚐!
抹茶.紅豆.麻糬餅~
王維的「相思」,詩意是思念遠方的朋友;而江師傅則以麻糬包裹著綿密的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃,外層再以酥皮包裹住,烤焗成金黃色的酥餅,伴以紅豆蓉的玫瑰凍糕,製成香甜酥脆的甜品。
江師傅不但學識淵博,更有出色的廚藝,令食客品嚐到不一樣的唐詩,也可用另一角重新領匯!
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