唐詩宴 !

 古語有云：「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。」唐代是創作詩歌的繁盛時期，也因此出現過多位名留青史的詩人，例如：大曆十才子、李白、杜甫、白居易…. 等等！

帝京酒店的江肇祺師傅，續上次愛玲宴後，今次更是把唐詩內的詩情畫意，以餐桌為基石、碗碟為畫板、美饌為媒介，呈現給各位食客；能享受精彩的美食同時，更能體驗到不一樣的唐詩！讓您以舌尖遨遊文學藝術世界。

早前約了幾位朋友一起來品嚐這精彩又美味的「唐詩宴」！看著手中這本製作認真的食譜，更能體會到酒店對這晚宴的重視。

全新設計的「獅房發辦．唐詩宴」，分別有9道菜及12道菜以供選擇，並於即日起至7月31日期間限定供應；而我們選擇了當中的9道菜及餐酒配對。《原價每位 HK$798，現在以優惠價每位 HK$638（兩位起）；可另加四款餐酒配對，每位 HK$288，另加正價加一服務費。》

四款餐酒分別是白酒、桃紅酒、紅酒及汾酒，而當中的汾酒 青花30 是我印象最深刻的一支，它擁有53酒精度，是山西汾酒列為中國四大名酒之一，以當地採購的高粱和小麥製成，並在陶罐中陳釀至少三年或以上；輕嚐一口，帶有濃郁的酒香和復雜的風味，微甜而醇厚，餘味悠長，令人有追著再飲的衝動！

首先第一道菜係「柚香冷麵、荷燻鯧魚 及 紅菜酥」，以乾冰製作出仙氣，打咭一流，更帶有不一樣的視覺效果。

江師傅將杜甫「槐葉冷淘」中的涼麵，以幼切的萵筍代替，放入荷花盞上，加上柚子肉及柚子燒汁，製作成柚香冷麵，食落開胃又爽甜。

把杜牧「齊安郡中偶題」的秋景詩，以酥脆可口的鯧魚片代替，再配上燻魚汁炒至乾身，最後灑上芝麻。

把韓愈「早春呈水部張十八員外二首」的早春信息，幻想成金黃色的酥皮包，餡料以紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等製作而成，外皮香脆、肉質鮮嫩味濃，好吃。

流金沙．脆鮑魚～

杜秋娘的「金縷衣」是勸少年珍惜時光，而江師傅則以佳餚值得細嚼慢嚥來品嚐來替代；用八頭鮑魚黏上酥脆的粉漿製成金縷衣，再伴以炸牛蒡片，及配上以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料製成的醬汁，辛香味濃，食後令人再三回味。

花膠．元貝．鰂魚湯～

杜甫的「陪鄭廣文遊何將軍山林十首」是描繪景色美麗如畫；而江師傅則以一碗鮮香味甜的鯽魚湯，配上花膠、元貝、白菜等食材，精心炮製而成的濃湯，食後更是令人難以忘記！

比目魚．柿紅汁～

戴叔倫的「蘭溪棹歌」，江師傅取詩中意境，選用比目魚取其如鏡子般躺在水面上，輕柔的月光倒映在水面上。魚肉以紅波辣粉、黑椒和鹽醃後煎香，放在以柿子椒和大蒜炒香後加入辣椒粉、辣椒乾、番茄肉等醬汁中熬製而成，魚肉食落皮脆鮮嫩，醬汁帶辛辣，層次感豐富，好吃。

阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭～

王昌齡的「從軍行七首」，以阿拉斯加蟹腳的堅硬，尤如沙場上的壯漢，所向披靡；大廚把蟹肉、鮮蝦、雜菌及蘆筍混合而成，之後把餡料釀入酥盒之中，再焗至金黃酥脆；最後加上原粒黑蒜。

一小杯青檸茶啫喱，有效降低油膩嘅感覺，味道清甜又好吃。

雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿～

孟浩然的「春曉」，描繪春天的田野境象；而

江師傅則以雛鴿替代鳥兒，配上鮮菌，呈現出春天的獨有風味。

大廚先把雛鴿浸泡在加入牛肝菌和香茅的滷水中，吸收其香氣，風乾後再油炸，食落皮脆肉嫩，超級美味；伴碟配上滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆，每一口也令人回味無窮。

如客人不吃「極黑和牛尾．金不換」，可在其餘菜式中轉換，而我就選擇當中的「籠香．玫瑰雞」。

孟浩然的「過故人莊」，內容是老朋友相聚，把酒當歌；大廚嚴選本地農場雞，以秘製滷水、薑、洋蔥等食材烹調鮮雞，雞肉嫩滑多汁，配上竹籠盛裝，更添田園風味，淨食或配上醬汁同樣出色。

海參．秋葵．米湯～

白居易的「烹葵」，因他得罪皇帝而被貶，也能從中稻米葵菜中，思考到人生與哲理；大廚藉一碗溫暖的米湯，讓人感受到當中的質樸與踏實。

將牛奶加入白米中烹調至綿滑，作為湯底，放入海參和繡球菌浸泡，再加入藜麥和秋葵煮至熟透，最後放上紅茶果子；海參軟腍又入味，香滑又好吃，值得細嚼品嚐！


抹茶．紅豆．麻糬餅～

王維的「相思」，詩意是思念遠方的朋友；而江師傅則以麻糬包裹著綿密的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃，外層再以酥皮包裹住，烤焗成金黃色的酥餅，伴以紅豆蓉的玫瑰凍糕，製成香甜酥脆的甜品。

江師傅不但學識淵博，更有出色的廚藝，令食客品嚐到不一樣的唐詩，也可用另一角重新領匯！

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#獅房菜

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓

電話: 26226088