水炊鍋！~ 順．和の味

說起福岡的代表性美食，除了最為人熟知的「屋台」外，水炊鍋(水炊き・Mizutaki)也是必吃之一，食材簡單 (高湯與雞)；卻帶出清鮮之味！而「華味鳥」更是此中之翹楚。

最近中環開設了一間福岡水炊專門店，食材和煮理方法均依足原著；不用說當然要飲「頭啖湯」啦。

 

 

 

 

衆友都是同道中人，均奉行餚酒不分家；先來杯薩摩燒酎 黑白波 芋 黑麴加冰($48)，酒質柔順易入喉，不錯。

 

 

是夜四人點了個日本鳥水炊鍋(2人前) $550，再散點其它菜式；至為精明。套餐巳包括：前菜3點、沙律、一品料理、水炊鍋、雜炊、香物及甘味。

 

前菜3點～
海蜇、車厘茄及鵝肝醬，集爽脆、清新與甘腴於一身，美味的開端！

 

冰菜沙律～
日本進口的溫室冰菜，清爽水靈、入口即化；伴有機溫室甜番茄及土佐醋啫喱同吃，成功將胃納打開。

 

散點了些串燒齊分享，包括露荀、厚揚、手羽先、鷄心動脈和 梅醬紫蘇雞肉，一 啖燒物一啖酒；何其樂哉！

 

福岡人認為要跟隨特定的時序，才能真正品嚐到水炊鍋的滋味，首先喝一口原味的雞湯，無添加味精；細細熬煮出富含膠原蛋白的醇香之味，黏黏的口感、味濃滋養；第二口可按個人喜好加入鹽、青蔥、橙醋或柚子胡椒調味，雖然我是原味的擁躉，但有選擇的自由總是讓人興奮的！


飲完靚湯，接著便吃雞腿肉，彈滑有嚼勁，再來便是雞肉混雞軟骨而成的雞滑，軟綿嫩滑中更添口感，果然無負「華味鳥」之名！

吃罷再加入新鮮蔬菜，湯底鮮甜不油膩；盡得精華的每條菜蔬實在索得很！

皮脆肉嫩的鳥唐揚超好味呀！

完成以上的程序後，餘下的雞湯當然不會浪費，加入白飯、雞蛋、蔥花、橙醋、脆米等食材做成燉飯，可謂正宗日本流吃鍋法；米飯吸收了雞湯的所有精華後，味濃且甜，絕不可走寶呀！

鳥の土鍋飯($238)～
另一散點菜是以木魚昆布湯煮成的土鍋飯，雞肉嫩滑甜香、飯更是沾滿其香氣；肚皮雖已撑，卻架不住饞蟲勾引而吃了兩大碗；另一食味是茶漬飯，也是個不錯的選擇。






甜品是原味蕨餅 和 玉子布甸，前者煙韌清淡；後者香滑味濃，至此實在大滿足了！


順．和の味
地址: 中環德輔道中173號南豐大廈2樓3-5號舖
電話: 55070026

 

巧思！巧味！~ 玉庭

友人相邀到此飯聚，皆因這裡得了「2019年香港國際美食大奬」數個項獎，饞嘴的我當然唔會Say No啦。

山海傳說（$168/每位）* 得獎菜式/創意前菜～
三款清爽開胃的創意前菜，包括鮮淮山蓉、鮮鮑魚配青辣椒醬及花雕話梅瀨尿蝦配鵝肝醬。

鮮淮山蓉以小圓球示人，以桂花糖調味，配紅艷艶的香脆米網；滋味與賣相俱佳。鮮鮑魚配青辣椒醬既彈牙又鮮甜，不錯吃！以花雕及話梅浸泡過的瀨尿蝦，再釀入鵝肝醬，濃郁且帶微微酒香，出色！

脆皮千層糯米豬（$288/例、$398/半隻、$788/一隻）～
外皮烤至金黃香脆，中間的一片是黑芝麻、櫻花蝦、糯米及香煎了的瑤柱，和置底的春餅皮同吃；酥香甘美！

原個椰皇燉鮑魚花膠湯（$138/每位）～
原個椰皇內藏12頭鮮鮑魚、大大片花膠扒及雞肉，蒸燉多個小時，每口湯鮮得來更帶椰香，這個滋養湯水不單女士大愛，男士也一樣喝得大為滿足！

金盤戲游龍（$168/每位）*得奬菜式/現代中式熱盤烹調 - 虎蝦～
食蝦都要以「頭」嚟分？係呀，呢隻六頭越南虎蝦嚟㗎；龍船咁嘅造型、肉質鮮美彈牙到不得了，酥脆嘅炸饅頭索咗青花椒及黑椒忌廉汁又係正到不行！呢個「金盤戲游龍」得獎唔係無道理喎。

玫瑰燻焗龍躉扒（$288/每客）～
特級深海龍躉扒以芳香的玫瑰花瓣燻焗，再綴以金箔，紮實的肉質沾了馥郁的玫瑰花香，味美；更添雅意。

慢煮黑醋安格斯（$168/每位）～
以鎮江香醋慢煮 4 小時的美國安格斯牛，據友人説已燉至軟腍入味，只需用义輕輕一戳；濃郁滋味便輕易到口。

荷塘月色（$188/每客）*素菜～
不論菜名與配搭均充滿夏日色彩，挖空了的冬瓜環內藏南瓜球，再配上百合、新鮮蓮子及夜香花，澆以甘筍杏汁醬，躺在荷葉上；整體清新健康。

窩燒鮑魚雞粒炒飯（$258/每客）～
色澤深厚的窩內容豐富，有鮑魚、冬菇、菜粒、雞粒、瑤柱；飯粒分明夠乾身，每口也是廚師的心機手藝。

千絲萬縷燉燕窩（$68/每位）～
來到最後也不虎頭蛇尾，精緻非常的甜品以木瓜雪耳糖水為基調，豆腐經廚師的巧手成了絲絲細縷、欲斷難斷；形如菊花般在碗中盛放，燕窩為花蕊，清潤養顏又不過甜，真心好吃！


現代的中菜除了味道以外，對賣相和汁醬的調配也越趨講究，尤其是高級中菜；可謂色、香、味缺一不可！