再戰大閘蟹！

 今年第二場蟹宴，選址在不久前吃龍蝦套餐的荃灣如心海景酒店。



原來以往的「如粵滬中菜廳」已改名為「如中菜廳」，由吳長江師傅任行政總廚。



套餐包含五款菜式，有：菊花五蛇羹、紫蘇葉蒸大閘蟹(4.5 两)、BB柚皮扣北菇鵝掌、蛇湯灼時蔬及生炒糯米飯。



菊花五蛇羹~

菊花、檸檬葉及薄脆是吃蛇羹的必備三寶。



蛇肉性質溫熱，脂肪含量低，蛋白質高，暖胃又暖身，精細的刀工更讓人吃得舒爽。



紫蘇葉蒸大閘蟹(4.5 两)～

呈半透明、粘粘糯的白膏細膩綿密，那堆積起的脂肪在口中慢慢散發，膏香滿盈！

當然少不了一杯驅寒暖胃的薑茶，中和大閘蟹的寒涼，而且薑味濃郁，非常好飲。



BB柚皮扣北菇鵝掌～

北菇口感厚實滑Q，鵝掌含有豐富的膠原蛋白、慢火燜鵝掌至軟身，非常入味，時間控制適宜；BB柚皮纖維幼細，沒有渣，味道清香，營養價值豐富，但炆得比較腍身。



蛇湯灼時蔬(菠菜)～

味道清甜又惹味，而且份量非常大，喜歡吃菜的我，真是多多益善，小小無拘，一於食晒佢唔好浪費。

生炒糯米飯～

最尾的糯米飯份量也是非常驚人，但之前吃了太多菜，實在無能力完全KO佢；糯米暖胃，口感煙韌黏身，雖然好飽也令人吃個不停。

生拆蟹粉小籠包(四隻 4pcs)～

朋友想試吓蟹粉小籠包，自己也非常喜歡這味菜，當然立刻追加。



蟹粉小籠包皮薄餡靚，而且肉汁豐盛，輕輕夾起也完全不會破損，放入口大小剛剛好，一啖咬下去，肉汁立時在口腔內爆開，非常滿足。



吳師傅間有出來跟客人互動，更推薦這裡的黃魚春卷和椰汁咖啡千層糕給我們！

黃魚春卷～

剛炸好的春卷，外層非常香脆，一口咬下去，中間竟然是嫩滑美味的黄魚，可知控制火候要如何準確，才能魚肉不會過熟，外層又要香脆，真是多一分鐘或少一分鐘也可以相差好遠，美味！



椰汁咖啡千層糕～

大廚以椰漿、咖啡粉及魚膠粉，以千層糕的方法做成，在表面加上帶微酸的士多啤梨及食用金箔，不但外型討好，香濃的椰香及咖啡香，更令人食指大動，何況甜度適中口感Q彈，細細的一件實在有點唔多夠喉。



如

地址: 荃灣楊屋道8號如心海景酒店暨會議中心7樓

電話: 22802923

蟹宴！

 踏入秋季，又係大閘蟹當道嘅日子，雖然佢係膽固醇啲friend，但一年一度食幾隻都唔過分啫。既然quota有限，梗係要食有質素㗎啦。



對帝京軒一向有信心，所以今年頭炮就鎖定呢度，這夜的六人聚餐；氣氛熱鬧，只是維時不長，無耐又再變回四人一枱，所以説對人對食也要珍惜與及時呀。



這支酒帶櫻桃及朱古力香，順滑易入喉，帶動氣氛；開展愉快的一餐。



今年帝京軒推出的這款「蟹．殿．宴」套餐，六道菜也只是$688(兩位起)，大閘蟹來自太湖，水準自然有保證。



第一味「薈萃」：古越龍山醉轉灣、雙冬小耳烤麩及貴妃椒香黑豚叉燒。



醉轉灣酒香濃醇，皮爽肉嫩；雙冬烤麩的冬菇鮮香Q彈、烤麩鬆軟入味、冬筍鮮爽；叉燒一向是帝京的名物，今次更加入惹味的黑椒，滋味更豐富。



第二味「盛騰」松茸蟹粉燴拉絲雪燕～

雪燕是雪蓮花的提取物，形似半透明或淡黃色水晶，外觀和燕窩有點相像，據說可用於防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病，更有補水保濕等功效；配幼嫩香濃的蟹粉，滑溜中帶鮮甜，很是匹配。



第三味「龍璽」～六頭老虎蝦皇一分為二，蝦身以白松露油及忌廉汁烹煮，蝦頭則以避風糖爆炒。

吃時把膠管內的白松露油滴在蝦球上，繚繞的香氣及香滑的忌廉汁將蝦的美味度進一步提昇，真是非常不錯。



以避風塘式爆炒過後，蝦頭香脆微辣，非常惹味，配之前的櫻桃甜酒正正相宜。



第四味「元師」，亦是今晚的主角～清蒸太湖大閘蟹(每位公蟹兩隻/每隻約四兩半)，店子非常貼心，會先上一隻，待客人吃到七七八八後才呈上第二隻，不怕變涼而影響口味。



自問不是拆蟹高手的我，就要麻煩侍應代勞了，不消一會便將整隻蟹解體，還體貼的將蟹心挑走，免客人誤吃，拆畢後更可將蟹砌回原狀。



看這澄黃澎湃的蟹油，乳白黏滑的蟹膏，未食已教人垂涎，一口吃下，細膩而綿密，膏香在口中慢慢融化；實在是大滿足！



以前食大閘蟹，多以紹興酒佐話梅，今次師傅卻以五年花雕酒加玫瑰花製成雞尾酒奉客，香韻俱佳、帶陣陣花香，大家不妨一試。(要另加$40/每位)

第五道「稻穗」香煎鳳凰糯米雞及蟹粉灌湯小籠包。



蟹粉灌湯小籠包～

吃小籠包最怕發生夾上手後出現穿崩的情況，但太厚又影響口感；這個則皮薄餡靚兼多汁，蟹肉和豬肉的比例剛好，味道鹹鮮，非常誘人。



香煎鳳凰糯米雞～

糯米雞加蛋後一起煎至金黃色，外層香脆，中間煙韌，一啖一口剛剛好。



第六味甜品「鴛鴦」及「琥珀」，即黑糖薑母茶桃膠湯圓及五仁合桃酥。



五仁合桃酥～

五仁分別是花生、芝麻、合桃、杏仁及瓜子仁，酥餅鬆化酥脆。



黑糖薑母茶桃膠湯圓～

桃膠具清熱止渴、養顏抗衰老及潤腸等功效，爽滑煙韌，再加上兩顆軟糯的黑芝麻湯丸，就非常滿足了。



吃畢喝杯勁辣的薑茶驅寒，為蟹宴畫上圓滿的句號。



記得供應期只去到12月15日，要吃就要趁早了。

#蟹殿宴

#六道菜套餐 

#每位HK $688 (兩位起) 

#另收加一服務費

#另配特色玫瑰花雕雞尾酒每位HK$40 

#供應期由即日至12月15日 

#只限堂食 

#帝京軒

地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓

電話: 26226161