日本菜的五個法則！

 日本料理所謂的五色是指白、黑、黄、紅、綠的食材；五味是甜、酸、苦、鹹、旨嘅口味；五法是生、煮、燒、揚、蒸的烹調方法；五感是指聽覺、視覺、嗅覺、觸覺和味覺；五適是指適溫、適材、適量、適技、適心；這是和食的基礎，同時也易學難精，要集齊這些元素又要味美的，實不容易。

甫入店門便迎來這日式吧枱，人少少我建議坐這，既可一邊欣賞師傅的手藝，又可一邊聆聽師傅的講解，定必獲益良多。

人多點，可選這些卡座，而我就喜歡這個偽榻榻米，風味更佳。

人再多點；兼又想更多私人空間的，可考慮這間VIP房。

為慶祝開業一周年，行政主廚「輝師傅」特意推出這個夏日五色養生套餐，為日益注重健康的香港人推介日本的養生之道。

此套餐連甜品一共有九道菜式，輝師傅見我們人數夠，說可以幫我們配搭幾款清酒一起享用，大家自然一致讚好！

首先上場的是「日本溫室鹽番茄」，鮮紅的外型皮薄多汁，清甜爽口；師傅特意灑上日本雪鹽，令其甜味更為突出。

第二味「北海道粟米、松葉蟹飛魚子沙律」，採用來自北海道的粟米，超甜超爽脆，伴以青瓜絲、飛魚子及雪白鮮嫩的松葉蟹肉，好味到差點連汁都撈埋。

羽根屋 SPARKLING 純米大吟釀生酒～

酒色清澈、帶微酸，幼滑的汽泡令口感更加清爽輕快，在炎炎夏日享用，特別醒神，其實這支酒配搭不同食材，也可發揮到不錯的水準，是一支優質的開胃氣泡酒。

第三味是「赤蝦配茗荷柚子啫喱」，鮮甜爽彈的赤蝦配柚子啫喱、三文魚籽及薑絲，一口吃下，四款味道在口腔內互相融合，更能將蝦的鮮味突顯。

作中取り「雅乃智」純米大吟釀～

甜中帶微酸，帶生果香，圓潤順滑，配刺身或壽司至為適合。

第四味「吞拿魚山藥伴洋蔥芝麻」，師傅特意選取赤身部位，因脂肪較少，質感軟腍，魚味亦最濃，將微甜的角切山藥、Wasabi、洋蔥絲及芝麻伴著同吃，原來有意想不到的鮮甜，師傅説其實日本人喜歡將山藥磨成泥狀，但怕香港人接受不到這口感，特意將它切成粒狀；如果有得揀，我會喜歡山藥泥多一點。

勝山献純米吟釀～

此酒以吟釀香和山田錦米的甜味為主，酸味較為突出，清爽帶花香，低溫熟成發酵的技術令口感更醇厚順滑。

第五味是「帆立貝銀杏茶碗蒸」，

茶碗蒸以秘製鰹魚高湯加上蛋水調製而成，口感綿密細緻，嫩滑鮮香，再配以新鮮帆立貝及銀杏，簡直美味到不行。

天美 純米吟釀 火当～

清爽的香氣、柔和的甜味和酸味，雖經過加熱，仍保留著氣泡的口感，容易入口，適宜配搭一些味道較清淡的食物。

第六味是「有明海苔迷你海膽飯」，有明海因有地理環境的優勢，潮漲和潮退有最大6公尺的潮差，因而海產量特別豐盛；而海苔就是其中之一，透過吸收海水中的養分及日曬，孕育出海苔最佳的生存環境；入口即化和獨特柔滑的口感便是其特色，鮮甜味濃的北海道海膽就不用多説了，兩個無敵相結合，好食到爆炸！

第七味係「燒香魚檸檬柚子醋」，外皮香脆，肉質鮮嫩纖細，以火炙更能特顯其香味；配少許檸檬柚子醋，更添清新。

樂器正宗 本釀造中取～

入口充滿果香，甘酸平衡；配搭一些油香的食物如天婦羅、爐端燒就至啱。

第八味係「熊本天草大王雞白味噌鍋」，以體型著稱的日本地雞「天草大王」，只一隻雞腿，便足夠4至6人享用，可知牠的體型有多巨大；被自由放養的雞隻肉質特別富彈性、沒雞腥味，且脂肪含量偏少，食得自然更加健康又放心；把雞煮成肉鍋，不但可熬出香醇的高湯，也可品嚐到雞肉的原始鮮味，令味蕾大滿足。

最後一味是甜品「南瓜圓子伴豆腐雪糕」，絲滑的豆腐雪糕，豆味香濃，再加上軟糯的小丸子、濃郁的紅豆及香甜南瓜蓉，這個晚餐真係由頭好食到尾。

萬歲楽 加賀梅酒 五年熟成～

採日本北陸白山的地下雪水製成的加賀梅酒，於酒庫陳釀5年後。甘甜中帶少許苦味和酸味，非常深厚複雜。

二人前只$1388(酒水另計)，平均每人只需七百多便可享受到如此優質的食物；識貨之人仲等咩呀？

#HIKAisONE #hika #hk_hika #HIKA 夏日五色養生套餐

輝(Hika)

地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環3樓

電話: 36210113

曼谷唐人街盛宴！

 久末「回鄉」的友人邀吃泰菜，揀了位於金鐘太古廣場的Apinara、即Nara的姊妹店，以慰思鄉之情。

適逢今年是泰國曼谷市建都240周年，店方特別以唐人街美食作靈感，以中華食材加入泰式風味烹調出8 款期間限定的「曼谷唐人街盛宴」，糅合中泰美食精華，確有意思。

每位盛惠$688(6 位起，另加一服務費)，便可在Apinara廂房內品嚐此富曼谷唐人街風味的套餐，由於烹調需時，每晚只做一枱，有興趣就記得預早訂位啦。

先來杯雞尾酒chill一chill，這個以Mekhong酒、青檸汁、蜂蜜及肉桂糖漿調成的「Are You Tired Honey」，賣相精緻，味道清爽，高懸的小金魚令飲品更添動感、活力，喝畢累意全消。

打頭陣的是「泰式牡丹蝦剌身」，大廚採用優質的牡丹蝦及北海道刺身級帶子；以泰式醬料(橄欖油、胡椒、泰國青檸汁)作調味，墊底的綠色啫喱以生蝦汁及辣椒蓉調製而成，面頭是帶鹹香的魚子醬，做出不一樣的泰式滋味；蝦頭膏香滿盈，酥炸過後真的連殼都可以吞掉。

接著是「香脆紅咖喱魷魚球」，以新鮮的墨魚肉和魷魚肉打成，加入泰式紅咖喱、冬蔭醬及檸檬葉調味，質感爽彈，酸、香、辣的味道最宜在這濕、熱的氣候享用。

第三味「泰式冬蔭酸辣湯」，加入酸辣湯元素的冬蔭湯真係第一次試；食材非常豐富，內有泰式香草、新鮮青檸、蟹肉、蟹籽、金華火腿絲、木耳、冬菇絲、鴨紅、豆瓣醬等等，兩種元素融合，別具風味。

第四味是「泰式滷水原隻豬手煲」，將原隻豬手放入滷水汁內，再加入花椒及八角等配料醃製而成，最後加入的冬筍及鹹酸菜；不但豐富了味道層次，也令油膩感減低。侍應即場將原隻豬手分開，只見他輕輕一切已可令骨肉分離，豬皮果然軟腍；充滿膠質，肉嫩而入味，加上那個滷汁，絕對是佐飯佳品。

第五味的「泰式蟹肉奄列」有點像日式蛋包飯，但中間卻包藏了鮮甜的蟹肉；外層煎至金黃色，形成外脆內軟的口感。一旁附上的炸乾蔥及炸蒜令味道更添香口，蘸少許是拉叉醬同吃，滋味更豐富。

第六味是「南薑香茅魚湯佛跳牆」，這個泰、中混血兒所含的食材相當豐富，有北海道海參、活鮑魚、花膠、瑤柱、海魚、豬骨、老黃雞腳、甘筍、 粟米、香茅、南薑及白胡椒等，熬煮超過3 小時，湯底含豐富的骨膠原，滋潤又美味。

第七味是「鮑汁拌麵」，以泰北金麵配濃郁的鮑魚醬汁，麵條爽彈，吸收了濃香的鮑魚汁後，沒有不好吃的道理。

最尾一道是「椰皇燕窩焦糖燉蛋」，燕窩一向是女仕的養顏恩物，加入新鮮椰皇水製成的焦糖燉蛋滑溜香脆，吃罷這甜而不膩的甜品也為這盛宴畫上完美的句號。

Apinara

地址: 金鐘金鐘道88號太古廣場2樓205號舖

電話: 31071888