日本料理所謂的五色是指白、黑、黄、紅、綠的食材；五味是甜、酸、苦、鹹、旨嘅口味；五法是生、煮、燒、揚、蒸的烹調方法；五感是指聽覺、視覺、嗅覺、觸覺和味覺；五適是指適溫、適材、適量、適技、適心；這是和食的基礎，同時也易學難精，要集齊這些元素又要味美的，實不容易。
甫入店門便迎來這日式吧枱，人少少我建議坐這，既可一邊欣賞師傅的手藝，又可一邊聆聽師傅的講解，定必獲益良多。
人多點，可選這些卡座，而我就喜歡這個偽榻榻米，風味更佳。
人再多點；兼又想更多私人空間的，可考慮這間VIP房。
為慶祝開業一周年，行政主廚「輝師傅」特意推出這個夏日五色養生套餐，為日益注重健康的香港人推介日本的養生之道。
此套餐連甜品一共有九道菜式，輝師傅見我們人數夠，說可以幫我們配搭幾款清酒一起享用，大家自然一致讚好！
首先上場的是「日本溫室鹽番茄」，鮮紅的外型皮薄多汁，清甜爽口；師傅特意灑上日本雪鹽，令其甜味更為突出。
第二味「北海道粟米、松葉蟹飛魚子沙律」，採用來自北海道的粟米，超甜超爽脆，伴以青瓜絲、飛魚子及雪白鮮嫩的松葉蟹肉，好味到差點連汁都撈埋。
羽根屋 SPARKLING 純米大吟釀生酒～
酒色清澈、帶微酸，幼滑的汽泡令口感更加清爽輕快，在炎炎夏日享用，特別醒神，其實這支酒配搭不同食材，也可發揮到不錯的水準，是一支優質的開胃氣泡酒。
第三味是「赤蝦配茗荷柚子啫喱」，鮮甜爽彈的赤蝦配柚子啫喱、三文魚籽及薑絲，一口吃下，四款味道在口腔內互相融合，更能將蝦的鮮味突顯。
作中取り「雅乃智」純米大吟釀～
甜中帶微酸，帶生果香，圓潤順滑，配刺身或壽司至為適合。
第四味「吞拿魚山藥伴洋蔥芝麻」，師傅特意選取赤身部位，因脂肪較少，質感軟腍，魚味亦最濃，將微甜的角切山藥、Wasabi、洋蔥絲及芝麻伴著同吃，原來有意想不到的鮮甜，師傅説其實日本人喜歡將山藥磨成泥狀，但怕香港人接受不到這口感，特意將它切成粒狀；如果有得揀，我會喜歡山藥泥多一點。
勝山献純米吟釀～
此酒以吟釀香和山田錦米的甜味為主，酸味較為突出，清爽帶花香，低溫熟成發酵的技術令口感更醇厚順滑。
第五味是「帆立貝銀杏茶碗蒸」，
茶碗蒸以秘製鰹魚高湯加上蛋水調製而成，口感綿密細緻，嫩滑鮮香，再配以新鮮帆立貝及銀杏，簡直美味到不行。
天美 純米吟釀 火当～
清爽的香氣、柔和的甜味和酸味，雖經過加熱，仍保留著氣泡的口感，容易入口，適宜配搭一些味道較清淡的食物。
第六味是「有明海苔迷你海膽飯」，有明海因有地理環境的優勢，潮漲和潮退有最大6公尺的潮差，因而海產量特別豐盛；而海苔就是其中之一，透過吸收海水中的養分及日曬，孕育出海苔最佳的生存環境；入口即化和獨特柔滑的口感便是其特色，鮮甜味濃的北海道海膽就不用多説了，兩個無敵相結合，好食到爆炸！
第七味係「燒香魚檸檬柚子醋」，外皮香脆，肉質鮮嫩纖細，以火炙更能特顯其香味；配少許檸檬柚子醋，更添清新。
樂器正宗 本釀造中取～
入口充滿果香，甘酸平衡；配搭一些油香的食物如天婦羅、爐端燒就至啱。
第八味係「熊本天草大王雞白味噌鍋」，以體型著稱的日本地雞「天草大王」，只一隻雞腿，便足夠4至6人享用，可知牠的體型有多巨大；被自由放養的雞隻肉質特別富彈性、沒雞腥味，且脂肪含量偏少，食得自然更加健康又放心；把雞煮成肉鍋，不但可熬出香醇的高湯，也可品嚐到雞肉的原始鮮味，令味蕾大滿足。
最後一味是甜品「南瓜圓子伴豆腐雪糕」，絲滑的豆腐雪糕，豆味香濃，再加上軟糯的小丸子、濃郁的紅豆及香甜南瓜蓉，這個晚餐真係由頭好食到尾。
萬歲楽 加賀梅酒 五年熟成～
採日本北陸白山的地下雪水製成的加賀梅酒，於酒庫陳釀5年後。甘甜中帶少許苦味和酸味，非常深厚複雜。
二人前只$1388(酒水另計)，平均每人只需七百多便可享受到如此優質的食物；識貨之人仲等咩呀？
#HIKAisONE #hika #hk_hika #HIKA 夏日五色養生套餐
輝(Hika)
地址: 銅鑼灣渣甸街66號亨環3樓
電話: 36210113
沒有留言:
張貼留言