為環保出一分力！

 

由於以前過度捕漁及危害環境的捕漁手法，對環境造成永久性惡劣的影響；近年很多負責任的國家，也開始推動可持續發展策略去捕撈或養殖海鮮，使海鮮能夠維持下去，而且不會影響其生態系統。

近年很多餐廳也開始陸續加入行列，大力推動負責任的產品及採購，尖沙咀凱悅軒大廚「黃師傅」也特別製作出六款精緻的菜式，讓客人在享用美味海產同時，也能為保育海洋貢獻一分力量。

首先上場的第一款菜式係「涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆」，這是一道清新又開胃的涼菜，選用保育海洋認證過的阿拉斯加皇帝蟹腳肉，肉質鮮甜且嫩滑，搭配清爽的法邊豆和雞脾菇，再淋上帶微辣的特製油雞㙡菌醬汁，味道清甜且滋味。

第二味係「米通脆炸魚丸子」，同樣是以管理委員認證過的越南蝦打成膠，加上認證過的龍脷魚柳肉來製成，口感煙韌且爽彈，最後沾上粉漿和脆米後落鑊油炸，外型有如鮮艷的荔枝並掛在樹上，食用時可配上糖醋醬，滋味更好。

第三味係「崧子波士頓龍蝦炒鮮奶」，做法有點似大良炒鮮奶，但採用海洋管理員認證過的新鮮波士頓龍蝦；主廚將龍蝦肉油泡過後備用，再把鮮奶蛋白漿炒至凝固，之後加入備用的龍蝦肉，做成鮮嫩香滑的口感，再把龍蝦盛在炸麵餅上，最後加上少許崧子仁增添香脆的口感；最後把龍蝦頭放回旁邊襯托，美味又好看。

第四味係「素翅菜膽蟹肉雲吞雞」，雞湯底香濃鮮甜，每一口也令人再三回味；雲吞餡料內包含認證過鮮甜的蟹肉、爽彈的蝦肉及鮮嫩的豬肉；難得雞肉還能保留一定程度嫩滑，實是意外驚喜；小唐菜在吸收了雞湯的精華後，顯得額外鮮甜。

第五味係「欖菜乾煸蓮藕帶子肉鬆」，感覺和生菜肉碎包有點相似，大廚同樣以認證過的加拿大帶子粒、冬筍粒、馬蹄粒、蓮藕粒、紅椒、腰果碎等食材製作，最後加入欖菜醬汁翻炒而成；更特意製作出炸米甜筒來盛載，不但增加香脆的口感，味道還非常出色。

第六味係「雪菜濃湯海皇煨麵」，用料非常豐富，碗內有認證過的蝦球和帶子，再加入小棠菜粒、 鮮菇及上海麵等製作而成，麵條柔軟且入味，加上爽彈的蝦球和鮮嫩的帶子，美味可口；客人更可按個人喜好，再倒入以功夫茶壺盛載著的的濃雞湯和雪菜粒，味道更加香濃惹味。

尤記得這裏的蜜汁叉燒非常美味，看似偏瘦的叉燒，食落嫩滑軟腍又鬆化，而且無渣唔嚡口，配白飯更是一絕。

鮮嫩爽脆的「方魚炒芥蘭」，來得正是時候，惹味又好食，不消一會便把它KO完成。

最後加上二款精美的飯後甜品，包括「蓮蓉西米焗布甸」及「酥皮流沙盞」。

「蓮蓉西米焗布甸」，表面焗成微脆，口感香軟幼滑，甜度適中，如果蓮蓉餡可以再多放一點，應該會更合我口味！😋

小巧精緻的「酥皮流沙盞」，表層是香脆的菠蘿酥皮，中間夾著香甜的流心奶皇及煙韌的湯丸，底層是鬆脆的曲奇撻底；細細件，一口一粒剛剛好，實在令人難以抗拒，難怪會成為這裏的招牌甜品！

享受美味同時，也能為環保出一分力，當然值得我們多多支持！但留意「海洋瑰寶」菜單，供應期由即日至11月15日止。

#涼拌油雞㙡菌皇帝蟹肉法邊豆

#米通脆炸魚丸子

#崧子波士頓龍蝦炒鮮奶

#素翅菜膽蟹肉雲吞雞

#欖菜乾煸蓮藕帶子肉鬆

#雪菜濃湯海皇煨麵

#蜜汁叉燒

#方魚炒芥蘭

#蓮蓉西米焗布甸

#酥皮流沙盞

#尖沙咀凱悅酒店

#凱悅軒

地址: 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓

電話: 37217788

好友相聚！

 早年好友曾在這裏攪過飯局，水準非常出色，而且價錢合理，一直令我和太太念念不忘；早前得知好友今年再攪，當然立即報名參加。

今次同樣選在有獨立衛生間的「英皇」VIP房間內，朋友更特別帶來陳年花雕酒及甜酒，感激不盡。

首先上場的五小碟前菜，分別係肉質嫩滑帶濃濃酒香的「醉鴿」、鬆軟又有彈性的「烤麩」 、清新不膩的「香干馬蘭頭」、呈溏心狀的「水晶燻蛋」及 爽脆鮮味的「蔥油海蜇蘿蔔絲」，每一樣也各有其特色。

鮮嫩爽彈的河蝦仁跟著上場，配上翠綠圓潤的甜豆，出色又好味，不消一會已吃個碟底朝天！

火瞳雞燉翅～

超大煲的雞燉翅，立時吸引在場的每一位，一梳梳的魚翅、頂級的金華火腿、雞肉，慢火熬煮多個小時而成，湯底質感濃稠，微微黏口，味道甘香甜美，香濃且潤喉，每一口也吃到爽滑彈牙的魚翅，超級滿足；火瞳皮充滿膠質，軟熟有彈性，令人忍不住吃完想再吃，超級美味。😋

雞米鍋巴卷～

大廚先把鍋巴炸脆，在未成形前捲成手卷狀，吃時把切好的食材放入鍋巴之中，既好味又酥脆，賣相及味道也非常吸引；期間食友不停追問攪手，雞米中有什麼材料，據攪手說會根據時令及大廚喜好，而作出調整，未必每次也一樣，就今次眼看有雞肉、芹菜、青瓜、松子、紅蘿蔔、蔥花等。

勝瓜黃雀～

單看名稱，怎會想到這是一味素菜，原來是以腐皮包裹着木耳、牛蒡、竹荀及甘荀等食材，腐皮留尾，形成像雀鳥的外表，配上勝瓜、紅蘿蔔、草菇及雲耳，味道清甜又滋味。

油炆茭白豆苗～

茭白水分多，纖維含量豐富，但熱量卻相對 低，對想減肥的人，是很不錯的食材；茭白外形很像竹筍，吃起來鮮嫩爽口；豆胚是豌豆種出來最鮮嫩的部份，食店更在豆胚中挑選最靚嘅選擇，真係豆胚中的冠軍，怎會不好吃。

乳腐方肉～

乳腐方肉，外形有點似東坡肉，口感軟腍滑溜，因加入香濃的乳腐醬汁，味道感覺比東坡肉更佳；墊底的白菜仔，在吸收了醬汁後，滋味更好！😋

椒鹽八寶鴨～

傳統八寶鴨使用蒸熟然後澆芡汁的做法，雖然好味但過於油膩，沒有一定人數，根本難以消化；但椒鹽八寶鴨，使用椒鹽酥炸方式烹調，不但吃起來比較香脆，鴨肉皮酥肉嫩，釀餡濃惹香郁，真係食多幾件也不覺膩，真覺比原版提升了不少檔次。

之後還有素菜包、蔥油拌麵、八寶飯 及 合桃露，全部也有一定水準，尤其素菜包外皮做得非常鬆軟，好味又飽肚，值得一試！

#老上海飯店

地址: 灣仔軒尼詩道288號英皇集團中心1樓101-104號舖

電話: 28279339