相信大家對侍酒師這個名稱不會陌生，但侍肉師(Cortadore de Jamon)又有否耳聞？相信十個人之中，答得上的也沒兩個吧？
原來服侍的對象便是火腿中的極品 - 西班牙國寶伊比利亞火腿。可能你會問：不就是切片火腿嗎？還需要專職人員？切肉機幫不到忙嗎？卻原來此火腿矜貴之處；須經人手切割便是其中一個元素，稱職的侍肉師必需對不同公司的產品來源、品質及其長短處有深入的了解，因火腿的肉質、脂肪和鹹度會隨着不同的部位而有所不同；得根據其特點而顯現出最佳的效果，如肉質較結實的便片薄一點以改善口感，較鹹的部位則需切得細小一點。
Jose Manuel Hidalgo 便是其中的表表者，更榮獲2014年「西班牙馬德里侍肉師錦標賽」冠軍，今次更親臨香江，帶出頂級伊比利亞火腿的味道及魅力，其精湛的刀功，簡直是技驚四座，嘆為觀止。
裝飾帶有樸實的鄉村風格，牆上的美艷西班牙女朗洋溢著明媚動人的風釆，頓時令人聯想到Flamenco，一個充滿熱情而奔放的民族！
吃西班牙餐飲Sangria 是指定動作吧，傳統的Sangria 以紅酒、白蘭地、梳打、糖漿混合，再加入水果和冰塊，血紅如寶石的色澤，非常誘人，甜甜而帶酒香，容易入口，更帶來清新涼快的口感，正！
36個月熟成「特選伊比利亞5J火腿」（$298/大）～
今次更嚐到來自蕯拉曼卡的伊比利亞火腿(36個月5J 火腿)，真是不枉此行；採自然放養的黑毛豬以橡果為飼料，肉質充滿彈性，油脂分佈平均且滲入肌肉之中；閉上眼，用舌尖仔細品嚐其味道，咀啜其油香，充滿甜香和堅果的氣味，這便是伊比利豬的獨特之處，真的是只此一家！
特色西班牙烤蕃茄麵包伴香蒜橄欖油（$45）～
自己動手做特別美味，味道或濃或淡悉隨尊便。將蒜頭及蕃茄搓、搓、搓的刷在熱烘烘的麵包上，「咔嚓」一聲；滿囗生香！
西班牙凍湯（$54）～
炎炎暑夏，不妨來個凍湯以增加食慾；呷一口濃稠滑溜的酸甜蕃茄，清涼透心，再咬一口爽甜的西班牙紅蝦；魚子醬的鹹鮮絕對能掀起另一個高潮！
加利西亞章魚（$149）～
章魚質感柔軟，一點兒也不韌；墊底的薯蓉也是非常出色，和著一起吃，更覺美味。
傳統特色「辣肉腸、炸蛋」（$104）～
炸得香脆的薯絲加上惹味的辣肉腸，再配上半生熟的黃澄澄雞蛋，佐酒一流，大家也吃個不停。
西班牙小墨魚伴黑毛豬火腿及西班牙雅枝竹飯（$178）～
口感粘糯的墨魚汁飯，加上鮮味十足的青口，兩者在口腔內共舞，普出美妙的舞歩；而雅枝竹獨有的香氣，更提升了食物的鮮味，吃罷實在齒頰留「黑」。
原隻龍蝦西班牙飯（$248）～
以香濃的龍蝦湯熬煮，米飯軟中帶硬，索滿湯的鮮美，怎能不好吃？肚子還有空位，吃了點加拿大龍蝦，甜！
傳統西班牙式脆皮乳豬（$298）～
乳豬皮脆肉嫩，邪惡的油脂香味，不禁令人又愛又恨！配上像薑醋味的蘋果汁，油膩的口感便稍為降低，又可以食多幾件。
特選伊比利亞黑毛豬柳拼盤（$152）～
拼盤內包括有伊比利亞黑毛豬三款不同的部位，包括Secreto豬肩肉，Presa豬頸肉，Pluma梅花肉。
豬肩肉，肉味豐富、有著迷人的肉香，但因是豬運動量較大的部位，所以肉質比較結實。
豬頸肉
脂肪分布均勻，脆脆的口感很有彈性，可以徹底品嘗豬頸肉爽脆的口感。
梅花肉
油脂分布均勻，因有筋有肉，吃起來口感最好，也是三款中最喜愛的一種。
仿辣肉腸蕃茄包甜品（$63）～
外貌就是辣肉腸番茄多士，怎看也不似甜品，原來辣肉腸是果仁朱古力，番茄是芝士蛋糕，一道很特別的甜品。
西班牙吐司伴乳酪雪糕（$52）～
外脆內軟的吐司，有點像焦糖燉蛋的變奏，微酸的乳酪配上冰涼的雪糕，美味就是這樣簡單。
想在香港想品嚐一次完美的西班牙菜，Alzina 是個不錯的選擇。
Alzina Spanish Asador
地址: 尖沙咀 漆咸道南29-31號溫莎大廈地下10-12B號舖
電話: 2723 9833
甜品最驚喜。
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