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2022年4月10日 星期日

生日飯!

 開業已七年的舞鶴,是我們喜愛的鮨店之一,亦是慶生飯之選。


無晚市,改吃午餐一樣開心,這個午餐Omakase包茶碗蒸、刺身5點、和食一品、壽司8貫、吸物、甜品及飲品。


自携的「 大嶺三粒 無濾過生原酒」保留並展現酒米的香氣和個性,帶微碳酸口感及花果香,十分合襯刺身及壽司,大廚兼老闆Andy 建議温度不要太低,更能發揮其特性。


以左口魚裹著俄羅斯赤海膽,再灑點淡雪鹽於面頭;既能引出鮮味,又蓋不了魚的清甜及海膽的鮮香,恰到好處。


北海道水章鮮甜Q彈,無需要太多;加少許柚子皮作調味,便已出色!


岩手縣赤崎生蠔肥大肉厚,帶濃郁海水味及天然礦物味;蠔香滿滿,面頭的土佐醋啫喱更能誘出生蠔的鮮甜!


天婦羅白細滑豐腴帶奶油香,裹了層薄薄的粉漿,輕炸過後;外脆內軟,蘿蔔蓉木魚醋作提鮮之餘,亦可減低膩感。


鰤魚肉質鮮甜、油脂豐腴,也是近年我最喜吃的魚種之一。


清森縣帶子色澤雪白透亮,肉厚鮮甜,經火熗輕烤;口感更佳,以柚子皮作調味,配微脆的紫菜同吃,無得輸!


這個鮟鱇魚肝豐腴細膩;綿密帶脂香,絕無腥氣、且極Creamy,似吃優質鵝肝,卻少了一份油膩。


燒虎蝦肉質爽彈,以柚子胡椒作調味,便已不錯。


以少許薑蓉配襯味道清淡的針魚,能突顯魚鮮味。


赤貝色澤鮮艷,肉質爽脆鮮甜,帶陣陣海洋香氣,令人回味再三!


鯖魚白昆布肉質緊緻、柔和細膩。


青柳貝的貝肉呈橙紅色,外觀上有點似北寄貝,但其味略淡,肉質嫩滑爽脆。


縞鰹係鰹魚嘅其中一員,脂肪含量豐富、味道濃郁,配蒜頭醬油漬,很提味。


近魚餃位的吞拿魚色澤偏紅,油脂分布均勻,口感嫩滑、味道甘香。


火炙牡丹蝦,師傅先將蝦膏壓薄,再將其貼上蝦肉後以火炙香表面;蝦肉肥美爽彈,加上蝦膏精華,超好吃!


蛇腹拖羅白葱炸蒜,肥美的拖羅配上香脆惹味的白葱炸蒜,不但有效將油膩降低,酥脆的炸蒜更加添層次感。


香甜的海膽加上鮮味的蟹肉,這個雪場蟹馬糞海膽飯也是一絕。


加入醋、鹽及其它調味料醃製而成的醋鯖魚,要控制醃至什麼程度全看廚師的經驗,其厚度和脂肪也會直接影響味道的變化,這裏的當然出色!


以富士山碗盛載的鯛魚湯,熬製超過六小時,湯底濃白、鮮甜無比,尾段來一碗,真正完滿!


食埋個豆腐甜品及咖啡,便完滿結束今次的生日飯了。


期望社會可「早日康復」,事關好多人等住回鄉啊!


舞鶴

地址: 銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心26樓

電話: 35863038

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