朋友極力推介嘅私房菜,驚喜不斷,味道出眾,部份更有點分子料理的影子;原來大廚的家姐在海鮮檔工作,能夠第一時間拿到當日最好又最新鮮的食材;據說現在想星期五六日訂位,要排到2024年,認真誇張。
雖然地點比較隔涉,離地鐵站又遠(大約要行15分鐘),但一樣冇阻我哋為食嘅心態。
人未到齊,一於食住蝦片等,邊框炸到五顏綠色,驟眼睇仲以為係沙律菜;蝦片酥脆唔油膩,一口一件剛剛好,送酒一流。
吃了多味菜式,其中有幾樣印象特別深刻,第一味係「堂勺鮮鮑魚」,以三隻鷄熬煮超過7小時的湯底濃鮮卻清澈,片得薄薄的鮮鮑片在鍋中游淌數秒,熟度剛好,軟中仍帶點靭勁,索滿雞湯精華,美味毋庸置疑。
但令我印象更深、回味再三的,反而是這怡保芽菜,短小肥美的外型有點像銀針粉,口感甜鮮爽脆,與雞湯結合,好味度爆燈!!
第二味係「黯然炒蟹」,這個「黯然炒蟹」,吃了一口後包保你停不了;包含三款(奄仔蟹、肉蟹和膏蟹)蟹種,肉嫩膏豐,難得的是調料香辣而不嗆,只作為引子吊起肉鮮,另外周遭的配菜也不容忽視;蒜子蒜心也是好食到不得了!
第三味係「蒜香泡沫煎日本帶子」,以蒜蓉打成泡泡狀,空氣口感,又吃到濃濃的蒜蓉味,非常有趣;採用日本刺身級帶子,外層微微煎香後,放在切片的冬菇上;以濃郁的雞湯墊底,也令味道偏淡的帶子,滷入了不少鮮味,出色。
第四味係「芝士龍蝦多士」,蝦多士食得多,但這個升級板係以昂貴嘅龍蝦肉代替,再加上惹味的芝士汁同吃,又是另一種滋味;多士炸得酥脆,龍蝦肉鮮甜爽彈,本應是無懈可擊;可惜因我們顧住影相,令多士稍為變淋,未是最佳狀態,實在有點可惜。
第五味係「砂鍋生啫蒜子海魚」,砂鍋特性傳熱快、散熱慢、保温力強。當蓋子被掀開時,立時「香」、「煙」四起,一條約兩斤多至三斤重的野生海魚便呈現眼前。
大廚對時間的掌控精確,成品鮮滑爽彈,全沒辜負這優質食材。好友是好魚之人;「舞龍頭」的任務當然由她一手包辦啦。
第六味係「潮州菜寶炒飯」,上枱時用焗爐紙包起炒飯,據說可保持溫度,也可吸收飯中的水蒸氣,就算外賣拿回家也可保持乾爽;炒飯中加入了不少潮州菜寶,爽脆又入味,口感小辣更是惹味;可能因炒飯太好食,龍蝦及大蝦反而成為了配角。
因時間關係要早走,來不及吃最後的甜品「拔絲士多啤梨」,據說非常吸引,尤其係大廚把糖漿滴下做成拔絲時的功架,更是拍案叫絕,希望下次有機會再來,可以食到啦!
3A廚房
地址: 荃灣橫龍街32-40號興盛工業大廈9樓H室
電話: 92999860