夕陽醉了、落霞醉了！對住日落黃昏的維港景色享受日本菜，真是任誰都抵擋不了！
這間主打「日式割烹料理」和「廚師發辦料理」的餐廳，除選用當造的日本高級食材外，亦會加入本地優質食材；菜式會根據四季節氣的變化而作出調整，如今次我們吃的春季螢光魷魚就是其中之一。
我們揀了當晚受到不少客人點選的 [Premium Dinner Menu(Spring) $1980/per person另加 10% 服務費]，包括：前菜、刺身、湯、小吃、天婦羅、主菜、意大利飯、甜品及飲品共11道菜，據知菜單每兩個月便會轉一次，下筆時應該已換上夏季菜式了吧。
前菜是每年春天在日本富山灣產的螢光魷魚，當造期特別飽滿爆膏、鮮香爽脆；伴以兩款京野菜，分別是清甜爽口、型似問號的屈菜及貌似西芹的蕗菜；配上簡單的味噌醋汁作調味，不錯吃。
之後上的刺身分別是平貝、真鯛及深海池魚(右至左)。
平貝已預先灑上竹炭鹽及牙葱作調味，甜嫩彈牙；而抹上柚子醬的真鯛口味鮮爽開胃；深海池魚抹上的甜煮紫菜醬，味雅鮮甜。
之後的這款刺身認真唔講得笑，內有北海道函館紫海膽、青森縣大間的野生吞拿魚及富山縣白蝦，像三文治一樣層層疊起，置於酥脆的即炸海苔天婦羅上，一口啖下，四種滋味衝擊味蕾，隻鮮甜、肥美、爽彈及香脆於一身，那色澤粉艷的是紅菜頭芥末泡泡，增添了一份香滑及微甜的口感！
這味木魚清湯混合了金華火腿作調味，香濃甘甜，湯中的愛女魚及菜之花吸收了湯的精華；很是滋味，味覺享受之餘，視覺同樣得到滿足，這些富有京都特色的手繪碗蓋畫，有金閣寺、日本橋、富士山及鴨川河，描繪得很是細緻亮麗！
生海苔醬順滑帶黏稠，配上煮得軟腍彈滑的關東遼參原來非常匹配，大根清甜無渣，又是另一番滋味。
超棒的本地「軟殼龍蝦天婦羅」油炸過後，只需加少許龍蝦味噌及喜馬拉雅岩盬作調味便已足夠，龍蝦尾肉質飽滿、鮮甜細嫩。堅硬的龍蝦頭平時都不作食用，現在卻像薯片一樣變得酥脆可口，真的是由頭吃到落尾！
*建議先試原味，後再加少許青檸汁以增添香味。
以櫻花蝦鹽來佐味的這道「北海道白蘆筍天婦羅」輕盈鮮嫩、口感香脆，果然是春天的食材。
藏於木魚花下的是鹿兒島A4和牛及京都半熟豆腐，炙燒過後油脂香味更濃；友人邊阣邊豎起大姆指。
不吃牛的我則獲得了鮮味肉厚的帶子，並不比和牛遜色呢。
無諗過可以用日本米做意大利飯，米粒略為硬身有咬口，一點也不軟腍；手藝令人不得不服。
先將炙燒過的吞拿魚、烏魚子、芽葱及
Mascapone Cheese攪拌均勻，每口也混合了四款不同滋味；別被它的size誤導，吃完你就知滿足程度十足了。
又到最期待的甜品時間，這味「山椒乳酪雪葩」造型別緻，蜂蜜脆夾底下是芒果醬、乳酪雪芭及冧酒冬甩；甜度不算高，每層也保有各自的特色，構思別出心裁。
最尾當然要來一杯京都抹茶啦，今次配的是鹽漬櫻花水信玄餅(蛋黄白酒醬汁)，如此便完滿了這一趟日本味之旅。
除了食物質素外，這裡的服務也是相當周到，每上一度菜，侍應都會作出詳細講解；令客人得到味覺滿足之餘；同時也長了不少知識，豐富了餐飲睇驗，不期然對夏季菜單也充滿期待。
和緣
地址: 上環干諾道西48號干諾中心29樓
電話: 21173735
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