網誌存檔

2019年6月30日 星期日

中山菜!~ 香山家宴

總店位於中山市內的香山家宴,坐落於孫中山故居內,屬清末民初的古建築群,院子𥚃有很多百年老樹,亭台樓閣、小橋流水,供應的是中山農家菜。最近在港開了分店,一於拉隊去嚐新!


裝飾古雅,設 130 個座位,叧有8 間獨立廂房,其中 4 間更附獨立洗手間,屬真正的「足不出戶」!

竹茅根水~
悶熱天來一杯,正好清熱下火、生津潤燥。

打頭陣的居然是生果?原來是為風塵樸樸的貴客清洗味蕾之用,夠細心!


家宴秘制蒜頭 ($68)~
生蒜吃多了容易上肝火,醃漬過後辛熱之性不僅得以緩和,辣味也減輕了不少,只餘微辣帶回甘的醇味。

自家製的前菜醬蘿蔔($68)~
以陳醋、醬油、辣椒、鹽和糖,醃製超過24小時,清爽中帶麻香。

高脂肪食物吃多了,這些醃漬物不但可以去油膩;還可促進消化,難怪吃韓燒時總不缺它們的存在了。

小欖菊花炸魚球($138)~
中山盛產鯪魚,把肉反覆打至起膠,將之炸至金黃;入口鮮甜爽彈,香而不膩,配特製的蘸料蜆蚧醬;更添鹹香滋美!

乾碟煙肉($98)~
將湖南特產煙燻肉切片後蒸焗,上桌前再灑上自家製辣味粉,五花肉經香料、調酒醃製後再煙薰,鹹香撲鼻,下飯下酒皆一流! 


高湯灼三蔬($198)~
清而不寡,將菜遠、黃耳、魚肚、黑木耳、芹菜以及蟲草花以高湯灼之;清淡中見真章。

矖醬蒸土豬五花肉 ($168)~
以自家製黃豆醬醃漬數天,將五花肉先蒸後煮,肉質有咬口,味道濃郁、鹹中帶甜;咁邪惡,一於叫碗白飯鎮一鎮佢。

家宴鹽焗雞 ($498/隻、$260/半隻)~
採用重約2斤的特選文昌雞,以粗鹽及五香粉醃製後再蒸焗吊乾,再手撕成條,雞肉嫩滑且有肉味,真箇令人吃不停口;重口味者可蘸點沙薑油,更加其味無窮!

豉香淋杜阮涼瓜($168)~
微苦帶甘、厚身脆口,和着豉蒜作簡單的爆炒,甘而不澀;其清熱消暑之效,最合夏天食用。

拍薑雞蛋炒飯($198)~
飯粒炒得乾身,充滿蛋香薑香;吃得大家津津有味。

蝦子蠔油撈麵($168)~
手打粗麵質地爽彈,拌勻了蝦籽、蠔油、蔥及薑絲;惹味好吃!

中山特色點心拼盤($228)~
一次過可嚐到五種傳統家鄉點心,包括左方的艾餅 、上方的金吒、右方的芫荽餅、下方的三鄕蒸菜角及中間的雞仔餅。

分別以艾草、芫荽和糯米粉搓成的艾餅及芫荽餅,以豆沙做為餡料,口感煙韌帶微甜。

三鄉蒸菜角很像粉粿,加入了芹菜令口感更為清新爽脆。

形似水滴的金吒以南乳豬肉粒為餡料,惹味可口。

最親切的還是以南乳和冰肉碎搓成的雞仔餅,它可是兒時的美味回憶之一,外皮微脆、口感煙韌帶汁香,吃得我滿心歡喜!

清淨蓮子蛋茶($48)~
雖然沒吃到聞名的中山石岐乳鴿,但就吃到這隻晶瑩剔透的鴿蛋;它的脂肪和糖分含量比雞蛋更少,是滋陰補腎之物;而蓮子則養心安神,味道與食療兼備。

專吃中山菜的館子在港所見不多,想一窺傳統中山美食,不妨來探究一二。

香山家宴
地址: 灣仔分域街18號捷利中心1樓
電話: 28662269

2019年6月29日 星期六

補充體力!~ RAMEN CUBISM 立体派

616,相信很多香港人也不會忘記,反惡法、反修例、下台等字眼,傳篇每一個香港人的心底,而一大班「黑衣人」更站出來,為這個不公平的社會發聲,希望政府會細聽大家的「心聲」。
一心打算參加遊行,之前當然要先吃飽補充體力,這間在中環的拉麵店,是朋友推介,一早已在嚐試名單之中,今日就決定來這裡午餐吧。
 
位置就在鏞記酒家對面的冷巷內,有一點隱密,如不是有心尋找,可能未必會看到。
 
門外畫上很多公仔,有些像是在運送拉麵途中,有似像把拉麵奉上給人客,很是有趣。
 
聽說這裡的日本人大廚「林隆臣」,拿到很多不同的拉麵比賽冠軍,之後創立了這個拉麵品牌「立体派」,更得到一眾拉麵迷的支持,相信水準應該不錯。
店內掛有多張掛畫,散發著大量藝術氣息,室內設計更加入了大量木材元素,充滿了大自然氣氛。
 
可能時間尚早,沒有太多客人,我們選擇了這裡出名的特級白湯、新出品的鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵、傳統關西風關東煮、松林餃子、綠茶及烏龍茶。
 
特級白湯(大)$118~
超巨大的碗放上枱,實在有嚇一跳的感覺,看旁邊的綠茶就可以知有幾大碗了;三大片叉燒放表面,糖心蛋、筍及京蔥放在中間。
 
 
以低溫慢煮而成的叉燒,入口即溶,味道出色,令人一試難忘;以多種天然食材熬製而成的湯底,濃郁且鮮甜,卷曲的麵條更有掛麵的效果,每一口也是美味,每一口也是廚師的心血,難怪可以得到冠軍的寶座。
 
鯖魚湯香菇野菜海蝦拉麵$98~
以日本鯖魚熬製而成湯底,味道清甜且鮮味,加入三大隻鮮甜的印尼虎蝦、帶微辣的紅椒絲、京蔥、爽口的芽菜、鮮嫩多汁的金針菇及冬菇;紫菜伴在碗的四周,香脆可口;捲曲的拉麵爽口彈牙,麵條掛上湯汁一起吃,更是惹味。
 
吃蝦還有膠手套一起奉上,認真細心。
 
松林餃子$48~
底部煎得香脆,肉質鮮嫩美味,可配上辣油或豉油提味,滋味更好。
 
老婆看到關東煮便打算叫,但餐牌上寫明要 5:30pm 後才供應,但即管問一下,侍應問過廚師後,答應可以照出,認真感激。
 
傳統關西風關東煮$68~
食材有炸豆腐、雞蛋、大根、竹輪、魚餅及荺蒻,以鰹魚烹製而成的湯底,味道鮮甜且味美,食材吸收了魚湯的精華,滋味更好。
 
解喝首選,支裝綠茶及烏龍茶;飲飽食醉,正式開始我們的抗爭行動了,香港人加油!
 
RAMEN CUBISM 立体派
地址: 中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
電話: 23990811