網誌存檔

2024年5月30日 星期四

大千宴!

 


張大千是20世紀最著名和最具影響的藝術家之一。時至今日,出自大師之手的作品及文字,也已成為價值連城的物品,顯得特別珍貴。


這張於60年代在家中宴請好友時的親筆書寫菜單,近年才由五女割愛釋出,並由華創辦人於香港蘇富比拍賣上購藏,更聯絡到張大千家屬,並獲得食譜與菜式的詳細做法;經過廚師團隊的共同研究及重新演譯,才得以重見天日,可謂難能可貴!


食店的裝修,簡潔中帶點日本庭園風格,設計令人拍案叫絕;一排向海的座位,適合情侶或人少少享用,看着窗外的美麗的維港,同時享用美味的食物,份外覺得滋味!相信如是「看煙花」或特別日子,更是一位難求。


如人比較多,可選擇大廳或vip房間,環境闊落,清幽簡潔,也是很不錯的。


首先上的這味前菜「六一絲」,據說原本是把六種食材,全部煮在一起,有點像今日的小炒王;而經過食店改良後,把它分為六種不同口味的前菜,包括:鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、椒麻蒿筍 及 甜酸茭白卷;待應提議由左下向右開始吃。


因張大師是四川人,而川菜有24種口味,食店特意選擇了其中6種,而每一種也有其獨特的韻味。


首先第一味主菜是「燻子雞」,廚師先把雞浸入豉油中調味,慢煮48個鐘之後再釀入法國鵝肝後煎封,碟底是時令的蠶豆蓉;雞肉鮮嫩多汁,更帶陣陣煙燻香味,唔錯。


魚翅作為高級食材,而張大師又是一位傳統美食家,自然不會缺少;魚翅看似份量足有3兩,認真落本;餐廳以一種全新的方法製作,首先生拆蟹肉,加入新鮮的生椒水及切絲青瓜,而生椒水不但有效減低飽腬感,食落更加清新,口感帶有少許微辣,什是惹味。


大烏參~

外層酥脆,有點似日式天婦羅的脆漿,但比較薄身;遼參中釀入爽彈的蝦膠,配上青椒汁,食落口感香脆 、微辣、煙韌、Q彈共冶一爐,外貌更有溶入山水畫中的意境,令人讚嘆不已,真是好看又好吃。


干燒蝦~

採用越南虎蝦,體型偏大,咬落爽滑且肉質飽滿,蝦味鮮甜味濃;醬汁採用新鮮番茄剁成茄膏,製作成酸甜汁,食落更帶有濃濃的番茄香味。


清蒸魚~

採用東星班,大大件肉質肥美食落較有咬口,配上青豆及雞油酒釀,也算不錯。


燴磨芋~

在竹笙中釀入切碎的磨芋及黃耳等,最後淋上酸辣醬汁,惹味又鮮甜。


干燒笋~

廚師改用新派嘅方法來製作這道菜,採用醇厚多汁的安格斯牛肉,中間包裹着清脆細嫩的春筍,配上惹味的意大利野菌湯,朋友食後大讚:好味道!


甜點係「燕窩凍蘋果汁」及「奶黃西瓜酥」,燕窩凍味道清淡,甜度不高,最好先食;奶黃西瓜酥外型極有趣,師傅還特意把餡料染成紅色,加入少量黑芝麻,看似就像迷你小西瓜一樣;食落外脆內軟,酥脆可口,趣緻又好食。


價錢每位$1880,另收加一服務費;如想一嘗張大千的口味,就記得預早兩日前訂位啦!


*順帶一提,M+博物館營業時間後,要由地庫的士站旁邊的大門進入;因地面沒有指示,第一次來最好預早少少時間。


#大千宴

#cview

#華

地址: 尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓

電話: 28805535

2024年5月18日 星期六

食療養生!

 


朋友約去Airside晚飯,原來因為想試吓這個「養生」4人套餐;價錢不算貴,而且還有贈品附送(數量有限,送完即止),如擁有滙豐信用卡,更可享有九折優惠,真是非常超值。


人未到齊,先叫杯飲品解解渴;餐廳推介這四款「清爽味覺」飲品,包括:芒果愛玉特飲、青檸話梅梳打、苦瓜荔枝特飲 及 香水檸檬人蔘茉莉茶特飲。


但因茉莉茶剛好售罄,所以把其它三款各叫一杯試吓;我選了其中的「青檸話梅梳打」,味道酸酸甜甜,很是開胃又解渴;據朋友說,苦瓜荔枝也很不錯。


首先來的是三款前菜,第一味是「甜酸青瓜簾」,口感爽脆,酸甜適中,開胃醒神;作為餐前少食,很是對胃。


第二味是「花雕醉雞」,雞皮爽脆肉嫰、肉汁鮮美、酒香濃郁,食後令人齒夾留香,不錯吃。


第三味是「鎮江肴肉」,鹵凍晶瑩通透呈半透明狀、瘦肉紅潤,肉質細嫩,配上姜絲及香醋,更顯其特色。


人蔘雞湯小籠包~

真材實料,湯碗內竟真有一整條小人蔘,湯底帶有濃郁的人蔘甘香味;大大隻的小籠包皮薄多汁,肉質細嫩,搭配人蔘雞湯一起吃,也很不錯。


准山蘆筍炒魚片~

爽脆嘅准山,配上翠綠鮮嫩的蘆筍及厚身的魚片,三款食材各有三款不同滋味,配搭得天衣無縫。


清炒蝦仁~

蝦仁炒得爽口Q彈,肉質鮮嫩,呈現美麗的橙紅色,非常好吃;但如加入龍井同炒,增添那份茶香,相信會更加吸引。



雪菜蝦仁炒飯~

飯炒得乾身,粒粒分明,配上帶鹹的雪菜,確實好食又惹味;但不知什麼原因,蝦肉明顯比清炒蝦仁稍為淺色。


最後的甜品是「綠茶芋泥餅」,外層酥脆,餡料是軟滑的芋泥,帶有淡淡的綠茶香,最緊要甜度不算高,而且吃後不滯腻,好吃。


水準不錯,價錢優惠,重有贈品,值得一試!😋


翡翠拉麵小籠包

地址: 九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 2樓L214號舖

電話: 23282690

2024年5月13日 星期一

高質食材!

 選擇自助餐最緊要是什麼?


平當然可以吸引到不少人,但一分錢一分貨,對有點要求的人來說,就未必會有興趣了;那食物水準出色、CP值高、選擇又多的,好自然就會想起最近食過的這間。😋


這間餐廳,不但地點方便(就在金鐘地鐵站附近),而且食物水準超高,還有多款凍海鮮、刺身、熱葷、新鮮海產 及 甜品,要回本應該不是難事!🤔


咁有什麼高質食物?首選當然是藍鰭金槍中拖羅和大拖攞,這樣昂貴的吞拿魚,在自助餐是比較少見的;其次是新鮮嘅海鮮,包括:龍蝦、鮑魚、蜆、海螺、大頭蝦等;廚師更會即場蒸煮,確保食物能盡快送到客人面前。


熱葷也有多款食物,例如:蒸龍蝦、蒸魚、一樂燒鵝、鵝油炒飯、烤南瓜、煎魚配紅花汁、愛爾蘭燉肉、燒鵝清湯意大利雲吞、南瓜湯、烤牛肋骨、烤羊腿、叉燒、油雞、滷水蛋及豆腐、清寶涼、牛油雞、藏紅花飯、蝦餃燒賣饅頭、黃金茄子、沙拉骨…等。


自己最喜歡當中的蒸龍蝦及一樂燒鵝,龍蝦有原味及蒜蓉兩款,原味可吃到鮮甜爽彈嘅蝦肉,而蒜蓉味道香濃,更顯滋味;燒鵝皮脆肉嫩,油潤甘香,如拿到脾位,啖啖肉口感更佳。


師傅即場製作的「茅台炒醉蝦」,大蝦在熱騰騰的鐵板上清炒,已聞到淡淡的香味,當茅台被點燃及灑上鐵板時,立時火花四起,酒香撲鼻,食落更覺茅台滋味,非常出色,必吃之一!


朋友叫的這碗船麵,可有三款湯底及大量配料和蔬菜可供選擇,什是吸引,可惜自己實在太飽,最後還是放棄了。


侍應用手推車推著四圍問:「是否要燉湯?」,大部分人聽到也會來一盅,而且不用出去取,感覺更加安全,始終燉湯會比較熱;今日係「川貝雪梨南北杏瘦肉」,飲落滋潤又清甜,材料充足,非常好喝。


飲品有六款口味,包括:熱帶果汁、蘋果青檸檸檬茶、排毒香茅水及三款珍珠特飲,可每款試少少,看看自己最喜歡那一種口味。


休息過後,直接進入我至愛的甜品時間,櫃面放滿琳瑯滿目,數之不盡的甜品,實在令人眼花撩亂,不知如何選擇!😍


每件甜品的的骰骰、細細件件,一口一件啱啱好;而且單看外型已非常吸引,那選什麼好呢?最後還是決定每款拿一件回枱和朋友一起分享,好吃之後再取;每款也各有特色,應該不難找到你所喜歡的;當中以泰昌蛋撻、格仔餅及鹹蛋雞蛋仔最有特色,必試首選。當然還有Häagen-Dazs雪糕,今次有六款口味,要了其中三款,好吃。


這件冰凍的火焰雪糕,淋上點燃中的甜酒,外層蛋白霜食落口感順滑,中間像吃雪糕一樣美味。


最後加多杯伯爵茶解解膩,非常滿足的一夜!😋


自助餐供應時間由晚上6 時半至 10 時,逢星期一至四 收費為 $808/位,星期五至日、公衆假期及前夕 收費為 $868/位;對食物有要求,又想去吃自助餐,相信這是一間不錯的選擇!🤗


cafe TOO

地址: 金鐘金鐘道88號太古廣場港島香格里拉7樓

電話: 28208571