大千宴！

 

張大千是20世紀最著名和最具影響的藝術家之一。時至今日，出自大師之手的作品及文字，也已成為價值連城的物品，顯得特別珍貴。

這張於60年代在家中宴請好友時的親筆書寫菜單，近年才由五女割愛釋出，並由華創辦人於香港蘇富比拍賣上購藏，更聯絡到張大千家屬，並獲得食譜與菜式的詳細做法；經過廚師團隊的共同研究及重新演譯，才得以重見天日，可謂難能可貴！

食店的裝修，簡潔中帶點日本庭園風格，設計令人拍案叫絕；一排向海的座位，適合情侶或人少少享用，看着窗外的美麗的維港，同時享用美味的食物，份外覺得滋味！相信如是「看煙花」或特別日子，更是一位難求。

如人比較多，可選擇大廳或vip房間，環境闊落，清幽簡潔，也是很不錯的。

首先上的這味前菜「六一絲」，據說原本是把六種食材，全部煮在一起，有點像今日的小炒王；而經過食店改良後，把它分為六種不同口味的前菜，包括：鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、椒麻蒿筍 及 甜酸茭白卷；待應提議由左下向右開始吃。

因張大師是四川人，而川菜有24種口味，食店特意選擇了其中6種，而每一種也有其獨特的韻味。

首先第一味主菜是「燻子雞」，廚師先把雞浸入豉油中調味，慢煮48個鐘之後再釀入法國鵝肝後煎封，碟底是時令的蠶豆蓉；雞肉鮮嫩多汁，更帶陣陣煙燻香味，唔錯。

魚翅作為高級食材，而張大師又是一位傳統美食家，自然不會缺少；魚翅看似份量足有3兩，認真落本；餐廳以一種全新的方法製作，首先生拆蟹肉，加入新鮮的生椒水及切絲青瓜，而生椒水不但有效減低飽腬感，食落更加清新，口感帶有少許微辣，什是惹味。

大烏參～

外層酥脆，有點似日式天婦羅的脆漿，但比較薄身；遼參中釀入爽彈的蝦膠，配上青椒汁，食落口感香脆 、微辣、煙韌、Q彈共冶一爐，外貌更有溶入山水畫中的意境，令人讚嘆不已，真是好看又好吃。

干燒蝦～

採用越南虎蝦，體型偏大，咬落爽滑且肉質飽滿，蝦味鮮甜味濃；醬汁採用新鮮番茄剁成茄膏，製作成酸甜汁，食落更帶有濃濃的番茄香味。

清蒸魚～

採用東星班，大大件肉質肥美食落較有咬口，配上青豆及雞油酒釀，也算不錯。

燴磨芋～

在竹笙中釀入切碎的磨芋及黃耳等，最後淋上酸辣醬汁，惹味又鮮甜。

干燒笋～

廚師改用新派嘅方法來製作這道菜，採用醇厚多汁的安格斯牛肉，中間包裹着清脆細嫩的春筍，配上惹味的意大利野菌湯，朋友食後大讚：好味道！

甜點係「燕窩凍蘋果汁」及「奶黃西瓜酥」，燕窩凍味道清淡，甜度不高，最好先食；奶黃西瓜酥外型極有趣，師傅還特意把餡料染成紅色，加入少量黑芝麻，看似就像迷你小西瓜一樣；食落外脆內軟，酥脆可口，趣緻又好食。

價錢每位$1880，另收加一服務費；如想一嘗張大千的口味，就記得預早兩日前訂位啦！

*順帶一提，M+博物館營業時間後，要由地庫的士站旁邊的大門進入；因地面沒有指示，第一次來最好預早少少時間。

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地址: 尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓

電話: 28805535