回憶的味道！

 

對老饕而言，經典懷舊粵式就是回憶的味道，能間中去回味一下，其實也不是易事；能讓味蕾重溫當年的滋味，讓那些快將失傳的手藝好好保留下來，其實也是值得我們好好去欣賞的！

知道尖沙咀九龍酒店內的龍逸軒，由今年4月至6月，推出這個「全新粵式經典佳餚滋味再現」套餐，內容包括多款經典懷舊菜，重現當中熟悉的老味道，當然令人蠢蠢欲試；原來想食也要預早兩日前在網上預訂，而且更有$1300優專，平均每位也只是$636(已包加一服務費及茶芥)，真係超值又好味！當然要立即行動。

訂座網址：http://bit.ly/粵式經典再現

港幣$6,388*（八位用）

額外顧客每位 港幣$636*

*已包括加一服務費及茶芥

供應時間由星期一至日，晚上6時至10時30分。

說完資料，就讓我正式介紹一下這款套餐吧；首先第一味是「大紅香芒乳豬」，乳豬事前去骨，只淨下表皮及厚厚的一層肉，食落酥脆有肉香，和芒果肉一齊放入口，原來可以這樣夾，鮮甜的芒果更能有效減低油膩的感覺；直得留意是芒果肉太滑，放在豬皮上很容易滑走，但如反轉肉向上，再放上芒果，就會比較方便。

第二味是燉湯「菜膽螺頭燉海參」，甫開盅蓋已感受到一股熱氣及傳來燉湯的香味，大廚選用優質的螺頭及海參，而大大條的海參，口感爽彈較有筋道；湯頭清甜，入口甘香醇美，好喝。

第三味是「桂花炒魚翅」，這道菜看似簡單，其實要做得好一點也不容易，精髓在於要乾爽及鮮香的口感，加上粒粒炒得金黃色的「桂花」及煙韌有彈性的素翅，配上鹹香的金華火腿及鮮甜的蟹肉，食落更是滋味；份量夠大，炒得又夠鑊氣，自然好食。

第四味是「砵仔焗魚腸」，表面焗得香脆，魚腸份量也不少，配上果皮的濃香，蛋食落香滑又濃郁，加上少許胡椒粉一齊食，更加惹味；平時食這味菜一定要趁熱食，生怕冷凍後會變「腥」，但今次竟然沒有，意外驚喜。

第五味是「碧綠蝦子柚皮」，手工程序複雜，柚皮處理得軟滑無渣，絕對是考師傅的功夫與耐性；柚皮以鮑汁扣得鬆化，汁香味濃，炆得又入味，更是完全沒有半點苦澀味。

第六味是「枝竹豆腐炆海星斑」，賣相看似平凡，但味道卻是出奇的好食；魚肉嫩滑，炆得入味，豆腐及枝竹吸收晒所有精華後，當然更加好吃。

第七味是「頭抽香煎美國生蠔」，煎得外脆內軟的美國生蠔，色澤金黃，咬落肉汁豐富鮮味，喜歡吃蠔的朋友，應該會很喜歡。

第八味是今晚的重頭戲「古法八寶鴨」，據說八寶鴨被評為上海十大經典名菜之一，就可知其製作難度及歷史故事悠長；廚師先將帶骨鴨開背，填入配料(鹹蛋黃、蓮子、薏米及糯米等餡料)，封好玻璃紙後上蒸籠，蒸完出來不但鮮香味濃，鴨形豐滿，最後澆上芡汁，風格別具滋味。

最後兩款甜品是「蓮蓉西米焗布甸」及「懷舊芝麻卷」，兩款也非常吸引，而且甜度適中，唔錯。

懷舊菜工序繁瑣，因此現今很多食肆也拒絕再做，如沒有繼承及支持，相信下一代也只能在資料庫中找到；如想找回當日的味道，就不要吝嗇，好好去支持一下！

#大紅香芒乳豬 #菜膽螺頭燉海參

#桂花炒魚翅 #砵仔焗魚腸 #碧綠蝦子柚皮 #枝竹豆腐炆海星斑 #頭抽香煎美國生蠔

#古法八寶鴨 #蓮蓉西米焗布甸

#懷舊芝麻卷


#龍逸軒

地址: 尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店2樓

電話: 27343722