Omakase！

 

在食友口中流傳甚廣的「鮨婷」開業於今年2月，擁有多年和食料理經驗的大廚兼老闆Wilson Mok以太座名字「婷」為店舖命名，在場的女士們對此無不心心眼，老闆實在是名符其實的愛妻號。

店面以黑紅為主色調，簡潔利落，小巧的店名掛於一傍，十分低調，穿過迷你鳥居⛩️後便達用餐區。

內部是傳統的木系裝潢，大約有十來個座位，全由Wilson一手打理。

餐牌有三個選項，頭兩項是午餐(15品和12貫)，前者多了刺身及燒物；而晚市就是這款「夜ご飯23品」。

佳餚當然要配美酒，這支「東洋美人 限定 純米吟醸」口感清爽；帶水果甘甜，舒服易入喉。

錫杯的造型是生動的12生肖，除了實用功能外(保持低溫)，令品飲更添樂趣。

首道是前菜「慢煮豆乳•北海道海膽」～

以淡淡的豆乳來襯托細膩綿軟的海膽，更能將鮮味突顯，以鹹香的烏魚子作點綴，特別好吃。

白身右口魚、右口魚裙邊、鯛魚～

(食用次序是左右中)

右口魚肉質爽滑但魚味略淡，配紫蘇花同吃食味更佳；鯛魚肉質細緻柔軟，味道淡雅，先以昆布醃漬過，食用時在表面曬上炒過的魚鬆，能將鮮味提升；炙燒過後的右口裙邊滲出甘香的魚油，味道濃郁、入口即溶。

檸檬北寄貝•武士蠔～

北寄貝肉質肥厚、味道甘甜、沾上檸檬汁及岩鹽令食味更清新；兵庫縣赤穗市黃金武士蠔肉質飽滿、爽口，配酸汁，辣蘿蔔蓉及蔥花；更能帶出其鮮味。

鹽水馬糞海膽•紫海膽配三文魚子～

鹽水馬糞海膽味道最接近新鮮海膽原味，鮮甜不澀；紫海膽本身味道較淡，加入已醃漬過的三文魚子就最搭配了。

石爪八爪魚～

「石爪」比一般八爪魚體積更大，觸鬚粗壯，大廚事前要先為它按摩45至60分鐘將肉質變得更加鬆軟，隨後加入柚子皮醃製；入口煙韌、味濃、爽脆且帶柚子香，佐酒一流。

梭子魚•真鯛魚春～

俗稱竹籤魚，肉質較腍身，油分較少，但魚皮卻油脂豐富，炙燒能將油香迫出，滲入魚春之中，甘香味美。

沙甸魚卷物•鯖魚卷物～

沙甸魚卷物中加入芽蒽、紫蘇葉、黃蘿蔔及芝麻碎，可沾點Wasabi一同食用；鯖魚營養價值高，是日本人喜愛的魚類之一，用醋漬法不但有效去除其獨有的魚腥味，炙燒過後更是吃得滿口油香。

友人的是滋賀縣牛肉加蛋，師傅為不吃牛的我轉了這道燒鰻魚，魚皮燒至香脆，肉質鮮嫩肥美。

刺身環節完結後開始轉食壽司，第一味是帆立貝(扇貝)壽司，味道甘甜，肉質肥美嫩滑。

機之雪白蝦/昆布壽司～

蝦肉鮮爽彈牙；非常有嚼勁，加入適量昆布，令口感變黏糯，味道亦更鮮甜。

針魚壽司～

體型細長、肉質細白，口感清爽帶甜，非常適合作刺身食用，亦是十分夏天的魚種。

野生醬油漬中吞拿魚～

以醬油輕度醃漬過後令魚肉鮮味加倍；而之後是油脂分佈均勻的大拖羅，魚脂入口即溶，食後唇齒留香，歷久不散。

大極上赤海膽～

產自北海道以南；屬高品質海膽之一，香甜濃郁，澎湃的海潮鮮味在口中迴盪，極品！

昆布醃漬赤鯥魚～

昆布鮮味已完全滲進魚身之中，令肉質格外鮮甜，奉桌前經過火炙，逼出魚肉中的油脂，鮮香倍增。

精彩陸續有，香脆紫菜包裹着蔥花、牡丹蝦及蝦膏，最後加入以五花肉肥膏燒成的豬油，這個吞拿魚手卷認真不得之了，米飯有彈性，餡料鮮香油潤，大家飽住都要將它吃個清光，就知不是一般的美味。

過場蛋糕仔，帶淡淡蛋香，清清味蕾，好繼續品嘗之後的魚湯及甜味。

想不到Wilson師傅除了廚藝了得外，亦很幽默風趣，和客人互動更是引來不少笑聲，味覺+氣氛；難怪大家都帶着滿足的心情離開，短時間內獲得正面迴響不無道理。

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鮨婷

地址: 灣仔謝斐道262號杜智臺地下6號舖

電話: 92138288