清酒晚宴！

 

早前參加了一次特別的清酒晚宴，不但可品嘗到 Bosco Li師傅精湛的廚藝，更可配搭四款「開運酒廠」的清酒，而且當晚更享首場優惠價，真是抵上加抵；知道後，當然要約好友一起報名。

當晚更邀請到日本靜岡縣的土井酒造第五代主理人「土井弥市先生」，親臨分享酒造逾150年歷史的背後理念與故事。

第一道菜名為「喜慶」～

(沙薑蟶子/元貝/咸旦鮮菌酥)

(左)鮮甜肥美的蟶子，以沙薑調味，放在薄切青提之上，食落更覺惹味；(中)外層煎至微脆的元貝，表面加上微酸的脆粒，咬落多汁、鮮甜又軟嫩，旁邊還放有兩粒新鮮杞子，外形有點像迷你番茄，味道微甜又好吃；(右)酥皮撻底上放上以咸旦及手指檸檬烹調過的鮮菌，惹味又香脆。

開運猫純米(淡華)/綠色～

以金色招財貓作造型，以代表好運及招財。以山田錦酒米釀造而成，口感有如生酒，新鮮爽嫩，帶有蜜瓜及小黃瓜香氣、尾韻略為辛口！酒感細緻，最適合對應魚生或白肉。

這樣高興，一於舉杯慶祝！🥂

第二道菜是「無雙」～

(松葉蟹肉/洋蔥/香茜)

外層麵包糠炸至金黃酥脆，揭開立時看到鮮甜多汁的蟹肉，加入少許洋蔥及香茜提鮮，層次豐富，啖啖蟹肉；最繁複是以人手拆蟹肉，由專人耗多小時拆成，是真真正正的手工菜。

開運純米大吟釀(淡華)/黃色～

以兵庫縣產的山田錦為原料米，精米步合更達至 40%，香氣優雅，口感輕盈清爽微dry但順滑，容易入喉，層次豐富；適合配搭味道較濃郁的菜式。瓶上的主背景圖案，給人濃厚日本民俗風情，是土井酒造場純米系的最高峰作品。

第三道菜是「滿足」～

(東坡肉/八珍醋/年藕)

因我們不吃牛肉，大廚特意為我們改為東坡肉，豬肉肥瘦均勻，入口即化，香嫩多汁；加入八珍醋不但能幫助消化，減去油膩感，有效令豬肉更加嫩滑；配上惹味的梅子乾和香脆的蓮藕片，真係超級好食。

開運特別本釀造(醇華)/紫色～

香氣華麗，但味道卻不持久，清淡香滑，微甜柔軟，特別適合用作慶典酒之用；搭配油炸食品或風味濃鬱的菜肴至適合不過。

其間特別加插的「開運 大吟釀 伝 波瀨正吉」～

日本酒史上第一款被冠以杜氏之名的作品，使用最高等級的兵庫縣特A地區產的山田錦，精米步合達至35%，帶有細緻的花香，口感絲滑，是土井酒造場每年最優質的作品；難得可以試到，當然不能錯過。

第四味菜式黑「高雅」～

(白帶魚/咸菜/紫蘇)

白帶魚外層炸至金黃酥脆，令人口水直流，口感鮮香，配上咸香的醬汁及紫蘇，更覺惹味；而且白帶魚含豐富蛋白質、脂肪、鈣、磷、鎂等，營養價值高，老少皆宜。

開運葛之里純米/紅色(辛口)～

採用由葛花分離出來的花酵母釀造而成，散發出豐富迷人的葛花酵母香氣，花香過後帶出高酸度的口感，酸甜明顯是一大特色；特別適合搭配油膩及重口味食物。

帶有濃郁胡椒香的「未來」，有解酒作用，味道有點似胡椒豬肚湯，加入銀杏及小白菜，味道香濃又好喝。

接近尾聲的「憧景」，是以干蔥、豬油渣、窩荀炒成的菜飯，口感略帶甜，加上香脆的豬油渣，是非常惹味又吸引的菜飯，忍不住把它吃個清光。

最後的甜品是「幸福」，是栗子蓉西米布甸及熱情果蒟蒻，甜度適中，配上為甜品而加插的梅酒，更是天作之合！

清酒師房菜由2023年7月8日起至8月31日供應，每位HK$1180+10%(四位起)，記得必須預約！

逸軒

地址: 沙田源康街1號帝逸酒店2樓

電話: 36531112