古味重現！ ~ 東海薈‧拉斐特

但凡與宮廷/皇室等相關事物沾上邊的，都會披上一層吸引力，宮廷菜尤其是令人趨之若慕。其用料之上乘、考究、心思的精細、手工之繁複，確實也不是一般豪門大戶的家廚能調制出來的味道；更遑論某些屬「貢品」的東西，那是身份的象徵，如有幸得到皇帝恩典，賞賜一二，那真是光宗耀祖的事，巴不得奔走相告各叔伯兄弟、姨媽姑姐呢。

 早前得知東海酒家推出這個「饌賞 . 皇之盛宴」，能夠在現實中做一回「皇室中人」，當然不好錯過吧！要再次百分百呈現古時的皇室宴席是不可能的，一來有些古早及工序極為繁複的手藝已然失傳，再者某些食材已被禁止使用(如熊掌)。繞是如此，憑着留傳下來的古藉食譜，加上大廚的同心鑽硏，再配合創新的烹調技巧，把昔日的古味重新展現，也實在是一次難能可貴的機會。

 

甫進場便看到兩個宮裝美女靜候一旁恭迎各貴賓。

 

 這個雄偉的乾清宮舞台設計，還不立時令人有置身皇家盛薈中的感覺嗎？可有留意匾額卻被改成了今次的主題「饌賞 . 皇之盛宴」，大家又是否記得原先是那四個大字呢？答案在最後揭曉。

 

 宴席開始前先感受一下傳統的民間手藝 - 糖畫及麵粉公仔，別看職人那氣定神閒的姿態，其實由煮糖的火喉及拉糖液的時間掌控，均要拿捏得非常精準，難度極高！

 

 自己當然不甘後人，也讓大師制作了以自己名字的糖畫。

 

 不同造型的有趣動植物麵粉公仔，我就揀了一朵小巧的玫瑰花。

 

入座後不久，便見一衆小童為各賓客表演粵劇，不要看他們年紀小小，功架可是有板有眼的。

 

 

前菜是八味圍碟~

八道小巧的前菜，各有不同的口感，鮮、嫩、滑、脆、清淡和爽口，更可吃出不同食材的烹調精粹，各有特色，各有喜好。

 

 蒙古醬叉烤奶豬～

即是掛爐乳豬，乳豬香脆又惹味，因是BB豬，肥膏不多，肉質嫩滑又好味。

 平常吃乳豬多用海鮮醬，味道比較甜口，但今次改成蒙古醬，感覺又幾配合喎。

 

滿漢麻醬鮑魚～

用上名貴的海產鮑魚，炆煮四至六小時，等收乾水後，再以文火炆煮數小時，工序繁複又費時，最後倒入秘製的芝麻醬攪拌，待鮑魚完全吸收芝麻醬的精華，更增香濃的口感。

 

 譚家羅漢大蝦～

一蝦兩食，蝦頭連殼採用油泡煮法，再配以酸甜醬汁，更增添香脆及酸甜的口感；蝦尾以上湯入味，層次分明又別出心裁。

 

 水鴨延年參湯～

採用上等的雲腿及水鴨，再配上多種滋補材料，以文火燉煮十多小時而成，滋潤又補血，清甜潤㗋，聽說更有養胃生津等功效。

 

龍鬚海星斑～

也是另一工序繁複，極考大廚刀功的一味菜肴，先把海星斑去皮去骨，將魚肉切成大小相若的等份，以恰到好處的油溫烹調，最後配上雞蛋絲和金華火腿絲，吃時再將各種食材拌勻，有「撈起」的寓意。

 

 雍親王府燒蹄筋~

現已改用豬蹄筋來代替從前的鹿筋，骨膠原豐富，更有養血補肝，強筋壯骨等益處；豬蹄筋炆煮得腍滑粘口，加上秘製醬汁，更覺惹味。

 

 太后圓夢燒餅～

 據說是慈禧太后曾在夢中吃着的一種夾着肉末的燒餅，怎料翌日用膳時便吃到這種燒餅，那真不愧對「圓夢」這兩個字吧！由於此餅是由一名叫趙永壽的御廚所做的，因此也有健康長壽，夢想成真之寓意。把惹味的五花肉未，加入外層鋪滿芝麻的餅內，確是香脆可口，滋味無窮呢。

 

 甜點：

 

 金陵驢打滾～

滿族傳統小吃，因貌似驢兒打滾而得名，全人手製作，紅豆蓉配上煙韌的糯米皮卷起來，冷藏一晚定形，吃時蘸上黃豆粉同吃，軟滑煙韌，一試難忘。

 

 慈禧豌豆黃～

傳統的北京宮廷甜點，聽說也是慈禧太后最喜愛的小吃；豌豆入口即化，配上十勝紅豆蓉，豆味香濃而不甜膩，兩層分別用魚膠粉和大菜糕製作而成，師傅手藝高超，才能把兩者黏合在一起。

 

 「皇之盛宴」每席為$5,988 (12位)，平均只是五百多元一位，便可體驗宮廷菜的滋味，確是難能可貴的機會。

 Ps : 匾額上四個大字是「正大光明」

（網上圖片）

東海薈‧拉斐特
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