宮·滋補篇！

 

早前以清宮藥食設計出的「宮‧養生篇」，備受食客歡迎，最近再下一城，除以清宮御膳為主外，還加入清代「八珍」與滿漢全席的「四珍」，搭配秋冬時令食材，創作出全新一章「宮·滋補篇」，套餐分九道及十二道菜式兩款；供應日期由即日至2025年2月16日，想來試試，記得預早訂位！🤗

而我們選擇了「獅房發辦宮·滋補 - 九道」，另加餐酒配對。

首先上埸的第一道菜【筵席】，內含三款食材，包括：醋香刺參、鹅肝多士 及 松露金酥。

醋香刺參～

大廚選用有「海中人參」之稱的刺參入饌，刺參食落爽滑帶香味，加入以秘製黑醋醬汁製作而成，配以旁邊炸香的京蔥，口感極佳。

鵝肝多士～

餡料以豬肉鬆、雞蓉、雞髀菇及鵝肝醬等調配而成，塗上麵包面後炸至金黃色，口感酥脆又好味。

松露金酥～

外層酥脆甘香，餡料以黑毛豬、瑤柱、蝦米及黑松露醬等製成，味道香濃，帶有滿滿的松露香氣。

第二道是【金簪】，食材以燕窩雪蛤•人參•玉子製成～

據說燕窩是乾隆最愛的食材之一，而且營養價值又高，也有滋補養顏等功效；大廚以豆漿、雞蛋及人參碎混合，再蒸至定型，綴以菜葉碎後再炸至外層金黃香脆，最後淋上以上湯乾撈的燕窩和雪蛤及蟹黃製成的醬汁，食落美味又健康。

第三道是【皇湯】，食材以甘蔗•雪梨麥冬•燉桃膠製成～

踏入冬季，清宮菜多以美顏及具養陰潤燥功效的食材為主，採用含豐富維他命的甘蔗及麥冬就最適合不過；配上玉竹、南北杏、果皮、豬𦟌等燉煮多個小時，最後加入高纖低卡的桃膠及清潤的雪梨蓉，便是錦上添花的美顏湯品了！

 

第四道是【崑崙】，食材以筍殼魚•黑舞茸為主～

筍殼魚以肉質細嫩味鮮聞名，故有「水下黃金」的美名，而味道香濃的舞茸，更有降血脂及預防血管硬化等功效；大廚先將筍殼魚煎香，加入預先生炒過的黑舞茸在魚肉上，最後淋上以蒜蓉、乾蔥、蔥花及燒汁炒成的醬汁，便製成外脆內嫩及香氣四溢的這道菜，好吃。

以大棗及薑茶製成，辣道適中帶微甜，作為中場清清味蕾的飲品，確實有效。

第五道是【一品】，食材以南非鮑魚•柚子皮 •鹅油汁製成～

大廚選用優質的南非鮑魚，配上入口即化的柚子皮；而柚子皮必須經過繁複工序處理，才能把其中的苦味去除，再放入湯內熬煮多個小時，才能做到入口即化的效果；之後將鵝肉、蒜蓉、花椒八角等爆香，放入鮑魚煲煮至入味，最後澆上秘製鵝油汁；鮑魚口感軟腍鮮香，是一味令人印象深刻的菜式。

第六道是【天香】，食材以藥膳•十香 •醬油鴿製成～

大廚特別選用肉質鮮嫩的原隻乳鴿烹調，更用上自家製白滷水，再加入多種藥膳煲煮而成；令食客能品嚐到肉的原味、也保留鴿肉的鮮嫩及帶有一定肉汁，上桌時更散發出獨有的香氣。

 

第七道是【御賜】，食材以花膠、黑杞子 、紫薯製成～

大廚特別選用滋補的花膠製作，先以薑米、雪菜炒香再加入雞湯煲成湯底，加入榆耳、黃耳、小耳及黑杞子，之後再放入花膠炆煮至入味；花膠入口爽彈，更含豐富膠原蛋白，潤肺養顏，必是冬日佳品。

 

第八道是【上方】，食材以鹌鹑腿 •腊味•豬油捞飯製成～

大廚精選啖啖肉的鵪鶉腿製作，加入香濃惹味的豬油撈飯，呈獻不一樣的菜式；先將鵪鶉腿生煎，加入臘味，配以自家製的豬油、薑和蔥煉製而成，飯粒軟硬度適中，油脂豐盛，令人胃口大開。

 

最後一道是【國寶】，食材以抹茶•奶黃•流心餅製成～

外形以天壇為藍本，加入抹茶粉令它變成綠色的外層，以奶黃作為餡料，切開還帶有流心效果；表面加上少量金箔，矜貴感十足；口感鬆軟香甜，是一道打卡美食。

五支餐酒，分別係微酸又開胃的Champion、帶有微甜的Riesling、充滿果香味的Cabernet Sauvignon 、53度濃厚又香醇的中國白酒、口感清爽的McLaren Vale Rose。

原價每位 HK$798，優惠價每位 HK$638(兩位起)，另加餐酒配對每位 HK$368。

*另正價加一服務費

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地址: 旺角太子道西193號帝京酒店3樓

電話: 26226088